无论是喝茶的朋友，还是不喝茶的朋友，初次听到一款茶叫做“马肉”，估计都在心里打了个大问题。估计，这款茶跟驰骋万里的战马也能够有点关系，让人不禁觉得喝一口就神游在旷野之上。

诸如此类画风清奇的茶名，仔细想想还真不少，像鸭屎香、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、佛手、牛肉。这些茶，感觉生来就很随便，这名字简直就像路边捡的野孩子……

但是，茶叶取名的套路，一般有这么几种：产地 + 品种、根据叶形、根据香气……还有一些无法归类的，只好理解为“开脑洞”啦！

最普遍的取名方式就是产地+品种，不过好听也是要靠运气的，比如凤凰（山）+ 水仙（乌龙品种），就还不错。

但也有例如：马肉！

此“马肉”不同于彼“马肉”。

杯小茶今天介绍的这个“马肉”，是茶，还是乌龙茶。许多人误以为，马肉马肉，名字中带“马肉”的字样，便判定为这是有“马肉”的味道的茶。

马肉，之所以叫做马肉，是因它所生长的位置名字是“马头岩”。

“马头岩”，因形似马头而得名。旁有磊石岩，象五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。北有三花峰，似三朵盛开的巨花。附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致和磊石庵、凝云观等建筑。北可至天心，南可达天游，东则可穿马子坑至游览干线或可至武夷宫、兰汤。

在武夷山自然保护区，那里是地球同纬度地区保护最好、物种最丰富的生态系统。得益于武夷山马头岩得天独厚的地理环境，肉桂的茶树本身便是集天地之精华所在。

其优越的先天条件，再加之精细的制茶工艺，方可使得这“马肉”声名大噪，为世人皆知。其制作工艺，也堪称最为繁复，恐怕没有之一。

茶有六大茶类，以其制作工艺为区分。“马肉”的大体制作过程，是典型的乌龙茶工艺，其中摇青工艺为乌龙茶最关键的工艺之一。

“马肉”，外表平凡不过，干茶卷曲成条，色泽灰褐。单单看这干茶，不但没有亮丽的外表，反倒是好像“梅干菜”，十分朴素。

但是，巨大魅力却是，唯有遇到水才能释放无比的清香。而且，它所蕴含的营养却是无可比拟的。

只要你能坐下来，端起一杯茶，“马肉”的岩骨花香就能营造一方山水，你就能跟着这缕茶香在武夷山的风景中恣意徜徉，仿佛到马头岩一带游玩。

“马肉”的冲泡人人皆可掌握。冲泡乌龙茶建议用紫砂壶或者盖碗冲泡，更能够体现本身风味。用紫砂壶冲泡时，因其条索偏大，建议选用壶口大的，以免茶叶断碎造成茶水苦涩。为了激发大红袍的芳香，冲泡请用100℃开水。注意前两泡茶的出汤速度较快，往后宜适当闷泡，方能品饮其甘甜滋味。

冲泡一杯上好的“马肉”，需要关注以下几个关键的点。

先赏其干茶颜色，色泽绿褐相间，油润厚重。

再闻其香、赏其汤色，用滚水激发出的汤色橙红，香气馥郁持久。入口柔和，整体的醇滑感较好，汤体稳定。饮后回甘生津柔缓，口齿间荡漾独特山场气息和清凉感。

品鉴其味，入口顺滑，唇齿留香。

最后观其叶底，叶底嫩软肥亮，观察叶底，叶片相对完整舒展，较有“活力”，便可算得上一泡好茶。

如何冲泡一杯上好的“马肉”，以下为茶艺师手把手演示。

“马肉”一直是老茶客的最爱，它是香气层次最丰富的茶之一，这款“马肉”入口干爽顺滑，汤厚黏口，滋味绵醇，唇齿留香。

民国茶学专家林馥全曾说：“天然环境之优越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺。”也正因此，武夷岩茶自古以来就很珍贵。而马头岩，也正是武夷岩茶肉桂最负盛名的山场之一。

如果你还没试过武夷肉桂，还没领略它独特的岩骨花香，那么今天推荐的这款“马肉”会非常适合你。

如果你对岩茶情有独钟，爱上香味霸气，岩韵十足，那么，这款杯小茶自留款“马肉”肯定是你的上上选。