中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

1、绿茶

绿茶是一种不发酵的茶，是我国产量最多的一类茶叶，其品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺为杀青、揉捻、干燥，由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。

知名绿茶有：①西湖龙井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；③黄山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；⑦庐山云雾（条形，江西）；⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。

功效：消暑明目、提神醒脑、抗氧化、宁神、镇静。2、白茶

白茶属轻度发酵的茶，发酵度为20～30%，是我国的特产，白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美。它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。

知名白茶有：①白毫银针，产于福鼎、政和等县；②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。

功效：消暑解热、舒畅情绪、抗氧美颜、健脾。

3、黄茶

 黄茶是微发酵的茶，发酵度为10～20%。黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

知名黄茶有：①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；②四川的蒙顶黄芽；③安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；④湖北的远安鹿苑毛尖；⑤广东的大叶青等。

功效：防癌、帮助消化。

4、青茶

青茶类具有青绿金黄，清香醇厚的特点，属半发酵茶，其发酵度为30～60%。在制作时使其适当发酵，让叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有「绿叶红镶边」之称。

知名青茶有：①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。

功效：清热降火、消滞去脂、促进肠胃消化、生津等。

5、黑茶

黑茶属后发酵的茶，其发酵度为100% 。黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚。黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。

知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；②湖北老青砖茶；③四川边茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。

功效：促进新陈代谢、暖胃、清胃提神。

6、红茶

红茶是一种全发酵的茶，发酵度为80～90%，具有香高、色艳、味浓，叶红汤红的特点。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同，红茶加工时不经杀青，而用萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

知名红茶有：①祁红(安徽)；②滇红（云南）；③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；④川红（早白尖，四川）；⑤宜红(湖北)；⑥宁红(宁红金毫，江西)；⑦越红(浙江)；⑧湖红(湖南)；⑨台红（日月红茶，台湾）等。

功效：帮助消化、舒疲、强心。