以牛栏坑肉桂为首的全肉宴，在2015年风靡茶界，炒得如火如荼。各大山场的肉桂确实各有千秋，让人在舌尖上过足了“肉瘾”，在心里对这些“肉”上了瘾。不过，大家对这些不同风格的“肉”真的了解多少呢？

　　肉桂是“香气易成，滋味难求“的品种。姚月明老先生及相关人员在《武夷肉桂名丛的生化特性》中对此做了实验研究与结果分析。

　　同武夷岩茶另一当家品种水仙相比，发现两者虽然在氨基酸（氨基酸主要体现茶汤鲜度）总量及主要氨基酸组成上都非常接近，但酯型儿茶素偏高较多，这可能便是造成肉桂滋味难求（茶汤欠醇厚）的重要原因。

　　肉桂常常以“霸气”特质俘获人心，主要的原因便是辛锐持久的“高香”让人一见倾心，难以忘怀。这是由于形成肉桂独特高香的香气组分有以下几个特点：

　　a、种类多

　　b、含量高

　　c、高沸点物质。

　　诸如香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇、顺-3-己烯酸乙烯酯、α萜品醇、雪松醇、水杨酸甲酯、苯乙腈和正丁酸等均是如此。

　　说句违心话，牛栏坑肉桂不应该火得一塌糊涂，说句实在话，人人都想喝一口正宗牛肉。为什么？撇去噱头和产量，用实际说话是这样的：

　　①论山场，“三坑两涧”之一，核心名岩，无可挑剔。

　　②论品质，香水并重，有水仙之醇厚，更保持了肉桂的高香特性，霸气而稳重。

　　③论工艺，因量少而精益求精，精雕细琢，配合古法炭焙，无可挑剔。

　　好肉桂由山场、工艺和最终品质共同决定。所以，好肉桂不止在牛栏坑。

　　市面上突出的两种风格。

　　一种以牛栏坑肉桂为代表，注重香水并重。在品质上多表现耐泡、口感丰富，每一泡的口感落差小、滋味醇厚甘爽、香气清正悠远，山场气息带清凉感。其他突出代表诸如鬼洞、九龙窠、竹窠、慧苑等偏阴、少光照的地方，所产肉桂亦品质超群。

　　一种以马头岩肉桂为典范，注重香到极致。在品质上多表现为奇异的辛锐高香，再配合工艺往往会出现果香、花果甜香，香气上比前者略胜一筹，令人一见倾心，新老茶客都容易爱上它，但美中不足的是滋味稍欠厚重。其他突出代表诸如三仰峰、马枕峰、青狮岩等多光照的地域，所产肉桂亦香气高锐持久，霸气！

　　另外，我们再来回顾一下风靡2015的茶界宠儿们：

　　牛肉—牛栏坑肉桂

　　马肉—马头岩肉桂

　　龙肉—九龙窠肉桂

　　猫肉—猫耳石肉桂

　　狮肉—青狮岩肉桂

　　羊肉—洋墩岩肉桂(杨梅窠肉桂)

　　虎肉—虎啸岩肉桂

　　鹰肉—鹰嘴岩肉桂

　　猪肉—竹窠肉桂（猪仔洞肉桂）

　　虾肉—霞滨岩肉桂

　　燕子肉—燕子窠肉桂

　　心头肉—天心岩肉桂

　　鬼肉—鬼洞肉桂

　　现在，喝遍、喝懂各种“肉宴”可是岩茶发烧友的终极爱好。当然，能喝懂各种“肉”的也必定是岩茶界的顶级高手，名副其实的品茶专家!