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好肉桂不止在牛栏坑!

2017-12-22  作者: admin  来源: 未知  已阅读

 

 

 

  以牛栏坑肉桂为首的全肉宴,在2015年风靡茶界,炒得如火如荼。各大山场的肉桂确实各有千秋,让人在舌尖上过足了“肉瘾”,在心里对这些“肉”上了瘾。不过,大家对这些不同风格的“肉”真的了解多少呢?

 

 

 

肉桂是什么?

 

  肉桂是“香气易成,滋味难求“的品种。姚月明老先生及相关人员在《武夷肉桂名丛的生化特性》中对此做了实验研究与结果分析。

 

 

 

滋味难求

  同武夷岩茶另一当家品种水仙相比,发现两者虽然在氨基酸(氨基酸主要体现茶汤鲜度)总量及主要氨基酸组成上都非常接近,但酯型儿茶素偏高较多,这可能便是造成肉桂滋味难求(茶汤欠醇厚)的重要原因。

 

 

 

香气易成

  肉桂常常以“霸气”特质俘获人心,主要的原因便是辛锐持久的“高香”让人一见倾心,难以忘怀。这是由于形成肉桂独特高香的香气组分有以下几个特点:

  a、种类多

  b、含量高

  c、高沸点物质。

  诸如香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇、顺-3-己烯酸乙烯酯、α萜品醇、雪松醇、水杨酸甲酯、苯乙腈和正丁酸等均是如此。

 

 

 

牛栏坑肉桂,好在哪?

 

  说句违心话,牛栏坑肉桂不应该火得一塌糊涂,说句实在话,人人都想喝一口正宗牛肉。为什么?撇去噱头和产量,用实际说话是这样的:

  ①论山场,“三坑两涧”之一,核心名岩,无可挑剔。

  ②论品质,香水并重,有水仙之醇厚,更保持了肉桂的高香特性,霸气而稳重。

  ③论工艺,因量少而精益求精,精雕细琢,配合古法炭焙,无可挑剔。

 

 

 

好肉桂不止在牛栏坑

 

  好肉桂由山场、工艺和最终品质共同决定。所以,好肉桂不止在牛栏坑。

  市面上突出的两种风格。

  一种以牛栏坑肉桂为代表,注重香水并重。在品质上多表现耐泡、口感丰富,每一泡的口感落差小、滋味醇厚甘爽、香气清正悠远,山场气息带清凉感。其他突出代表诸如鬼洞、九龙窠、竹窠、慧苑等偏阴、少光照的地方,所产肉桂亦品质超群。

  一种以马头岩肉桂为典范,注重香到极致。在品质上多表现为奇异的辛锐高香,再配合工艺往往会出现果香、花果甜香,香气上比前者略胜一筹,令人一见倾心,新老茶客都容易爱上它,但美中不足的是滋味稍欠厚重。其他突出代表诸如三仰峰、马枕峰、青狮岩等多光照的地域,所产肉桂亦香气高锐持久,霸气!

 

 

 

  另外,我们再来回顾一下风靡2015的茶界宠儿们:

  牛肉—牛栏坑肉桂

  马肉—马头岩肉桂

  龙肉—九龙窠肉桂

  猫肉—猫耳石肉桂

  狮肉—青狮岩肉桂

  羊肉—洋墩岩肉桂(杨梅窠肉桂)

  虎肉—虎啸岩肉桂

  鹰肉—鹰嘴岩肉桂

  猪肉—竹窠肉桂(猪仔洞肉桂)

  虾肉—霞滨岩肉桂

  燕子肉—燕子窠肉桂

  心头肉—天心岩肉桂

  鬼肉—鬼洞肉桂

  现在,喝遍、喝懂各种“肉宴”可是岩茶发烧友的终极爱好。当然,能喝懂各种“肉”的也必定是岩茶界的顶级高手,名副其实的品茶专家!

 
责任编辑:千鹤茶苗