武夷岩茶之中，不少人独爱肉桂。肉桂被发现至今已有一百多年的历史，如今已然是武夷岩茶中的佳品。肉桂香气浓郁，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳，叶底肥软，绿叶红镶边。

饮茶爱好者为武夷山不同产区的“肉桂”授予爱称，如：

“虎肉”——虎啸岩肉桂

“羊肉”——杨梅窠肉桂

“象肉”——象鼻岩肉桂

“马肉”——马头岩肉桂

“龙肉”—— 九龙窠肉桂

“猪肉”——竹窠肉桂

“鹰肉”——鹰嘴岩肉桂

“狮肉”——狮子峰肉桂

“心头肉”—— 天心岩肉桂

“牛肉”——牛栏坑肉桂

“猫肉”--猫耳石肉桂

“燕子肉”——燕子窠肉桂

......

而在这“全肉宴”中，最受茶友追捧的，要数牛肉和马肉了。随着越来越多的茶友自发上武夷山探寻“三坑两涧”，武夷山独有的“山场文化”的神秘面纱逐渐褪去。同样的岩茶品种在不同的山场种植，必将带有截然不同的特征。岩茶品鉴，正在从“喝品种”向“喝山场”悄然转变。

同样都是“肉”差别咋这么大

武夷山的山场非常多，每一个山场都有自己独有的小气候，对于常喝岩茶的人来说，“三坑两涧”名气最大。三坑两涧，分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，也是武夷山传统的正岩产区。

牛栏坑的“牛肉”（牛栏坑肉桂）、慧苑坑的水仙名气最大，也被认为岩韵最足。同样属于肉桂，它们却分别带有完全不同的品种特征。“牛肉”内敛，口感醇厚霸道，“马肉”张扬，香气高扬，慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显，悟源涧肉桂则带有非常清晰的桂皮香。

土壤和气候的差别造就不同山场特征

不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。

在同一山场的不同位置种植的茶叶，同样会具有不同的特征。同一山场内，山顶阳光充足，光合作用充分，出产的茶香气足；山脚（即坑内）日照时间不足，因此坑内的茶叶片较大，因为要争取更多的日照。

马肉——马头岩肉桂

马头岩位于福建武夷山风景名胜区山北，梅岩之南，为武夷山三十六名峰之一，因形似马头而得名，被茶客推崇为武夷山最好的肉桂产地之一。

独特的丹霞地质地貌特征造成马头岩区域内的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，谷底渗水细流，周围植被较好，形成独特的正岩茶所必需的土壤环境。

牛肉——牛栏坑肉桂

牛栏坑肉桂产自“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。

其中更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。

“三坑两涧”山场档案

【慧苑坑】

地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在处

海拔高度：262米

茶树品种代表：铁罗汉

【牛栏坑】

地理位置：天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓

海拔高度：238米

茶树品种代表：肉桂、水金龟

牛栏坑岩茶基地。

【大坑口】

地理位置：天心寺的东南边

海拔高度：243米

茶树品种代表：水仙、肉桂、名枞

【流香涧】

地理位置：玉柱峰与飞来峰的西麓，毗邻慧苑坑

海拔高度：280米

茶树品种代表：水仙

流香涧。

【悟源涧】

地理位置：武夷山风景区内马头岩南麓

海拔高度：342米

茶树品种代表：水仙