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茶界“黑马”古黟黑茶发展历及市场

2018-08-05  作者: admin  来源: 未知  已阅读

黑茶是在加工过程中经过长时间的渥堆发酵,茶的叶色转化为黑褐色或黑色的茶。近年来,随着黑茶具有优于其他茶类的独特药理保健功能和病理预防作用,越来越受消费者关注,大量黑茶系列产品在广东、上海、北京、香港、台湾和东南亚以及欧美等国家和地区成为茶叶市场中的一块瑰宝,呈现出边销、内销、侨销、外销同时拓展的生机,迎来新的发展机遇。黑茶在加工过程中有微生物的“参与”,能明显改善茶叶的苦涩味,也能有效地解决名优绿茶产区夏秋季茶树鲜叶加工绿茶苦涩味较重、香气较差的问题。
 
  黟县盛产大叶种茶,其芽、叶、茎、梗粗壮,特别适合制作黑茶。据资料,黟县有加工黑茶的历史。宋淳熙年间编著的《新安志》和清顺治年间编著的《黟县志》记载:远在宋代,古徽州就盛产胜金、嫩桑、来泉、先春、华英、运合等茶。其中“运合茶”经考证与研究,初步认定就是古徽州生产的一种外销紧压茶,按现行六大茶类分类应是一种黑茶,尤其黟县还是黑茶重点产区。200多年前,古徽州的黑茶在徽商努力下,远销广东、香港及东南亚,深受欢迎,因产于安徽,被称为“安茶”,安茶荣耀冠于一时,后因历史成因,安茶市场萎缩而停产。改革开放后,祁门小规模地恢复了安茶的生产。黟县与祁门毗邻,也有安茶即黑茶的制作历史,鼎盛时间有黑茶作坊30多间。
 
  黄山市是产茶大市,主产品是绿茶。除祁门一县生产红茶外,其余各县都以生产绿茶为主。传统名优绿茶产区,因夏秋季茶树鲜叶加工质差价低而被弃采,不但造成资源严重浪费,而且影响茶树采摘冠面的形成。这成了茶区提高茶园综合效益和茶农收入的一道难题。
 
  郑连军从事茶叶生产、加工、销售和企业管理工作18年。1991年9月从徽州师专生物系毕业后到黟县宏村镇泗溪乡经营站任技术员。他了解茶区冷暖,也在寻求破解这道难题的途径。
 
  郑连军曾遍访全县8个乡镇的制茶老艺人,求得古黟黑茶制作工艺十多个,经多次试验,基本了解掌握了多种黑茶制作工艺和基本技术。2010年9月郑连军挖掘、传承古徽黑茶的传统工艺,应用现代清洁化、智能化制茶技术,恢复发展古黟黑茶生产,以调整茶产业结构,促进茶农增收和企业增效。不过,黑茶生产也存在工艺关键点控制难度大、陈化时间长、成本积压大等因素,并非一蹴而就。
 
  郑连军坚持高起点创业,成立了“黄山市古黟黑茶工程技术研究中心”,与安徽农业大学和黄山产业技术研究院合作,开展了“古黟黑茶创新及配套技术的研究与应用”“古黟黑茶高效加工关键技术和自动化装备研究”两个课题的科研,已初步成功。在收集整理传统黑茶工艺技术的基础上,使之与现代清洁化生产相结合。经研发中心试验验证,整理出“茯砖”“天尖”“黑砖”“花卷”四大系列的多个品种黑茶制作工艺流程,并掌握了利用黟县茶资源制作各种黑茶的手工工艺。投资建设了种植基地,设计生产了古黑茶制作专用杀青机,杀青、初揉、复揉等工序已基本实现机械化生产,实现了古黟黑茶规模化发展,开发了饮用、装饰和收藏三大黑茶系列。
 
  古黟黑茶将继续奔驰向前。
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