茶园的管理是为了获得更多的茶树芽叶，就是想方设法使茶树多发芽。而茶树有一个特性，就是所谓“顶端优势”。当茶树枝梢顶端有一个茶芽时，茶树内部的养分主要输向顶端，首先保证顶芽的生长发育，同时也就相对抑制了侧芽的生长。这样的结果，茶树总体发芽数量减少，产量不高。人们为了抑制茶树的顶端优势，往往采取修剪的办法，剪去顶梢，刺激侧芽侧枝的生长。一般从幼苗期到成年期要经过三四次的定型修剪，促进茶树多分枝。茶树进入正式采摘期以后，每年或隔年要进行一次轻修剪，也就是剪去树冠上2～3厘米的枝叶，把茶树修剪得平平的，形成弧形或平面形的采摘面。这样有利于茶树多发芽、齐发芽，产量较高，品质也较好，手采和机采都比较方便。

茶树经过多年的采摘，树冠表面一层分枝细密，往往形成发芽能力减弱的“鸡爪枝”，这时就可用修剪机，剪去树冠表面3～5厘米的细密枝叶。这样下一轮新梢萌发时，就能生长出肥壮的芽叶。