《1》

 

出去和朋友一起喝茶。

 

听得最多的当属财经新闻资讯。

 

比如，某某区，房价创新高。

 

出现了在福州从没见过的高房价。

 

再比如某某企业，最近又出现了资金断裂的问题，最近在想办法融资。

 

再再比如，谁谁谁的传奇事迹，白手起家，最终走上人生巅峰。

 

得亏朋友说得生动，不然都有点像在上教授的经济学。

 

当然了，大家聊的话题中，除了财经新闻一类，也不乏有关于白茶方面的知识。

 

这就到我的专业领域了。

 

一位常喝岩茶的朋友说：前段时间，听说枣香白茶特别好喝？改天想试一试。

 

身边的朋友也一起附和着，看来对枣香都充满了憧憬之情。

 

嗯，枣香的确是白茶中，难得的一种香气，得到很多茶友的喜欢。

 

枣香作为白茶中，备受喜爱的香气。

 

今天便来掀开它神秘的面纱。

 

 

 

 

《2》

 

枣香闻起来是什么感觉？

 

提到枣香，必定会想到红枣。

 

我们南方不产红枣的。

 

大红枣，北方产的多，像山西、陕西、河北、河南等地，都是盛产红枣的地区。

 

大红枣，自古以来就被列为“五果”，其它四果是桃、李、梅、杏，历史十分悠久。

 

说起枣香，北方的朋友通常会信誓旦旦，拍着胸膛说，枣香我很熟悉啊，不就是红枣的味道吗？我家就是做红枣的，我经常可以闻到。

 

事实上，红枣的香气和白茶中的枣香，还是很不一样的。

 

红枣的香气，是那种甜丝丝的，非常浓郁，只是闻到那股香气，就可以知道它有多么的甜蜜。

 

而白茶的枣香，却显得更加清新，更加清郁，更加婉约，更加温馨。

 

白茶的枣香，像是将干燥的红枣，放在蒸笼上蒸熟后，散发的味道。

 

就是那种水汽被蒸发出来，白茫茫的雾气中，夹带着蒸红枣皮的香气。

 

不一会，满室都是那股清新的味道，十分治愈。

 

白茶中枣香的表现，还可以更加成熟些。

 

在一款七年陈的老白茶中，喝到过枣香。

 

它的那股枣香，细闻起来，像一笼刚刚出锅的红枣糕一样，带着热气的那种，热气腾腾。

 

闻起来，只觉得身心舒畅。

 

枣香，是一股可以温暖人心窝的香气。

 

试想一下，在春寒料峭之际，喝一杯带有枣香的、温热的茶汤，是一件多么惬意的事情。

 

一股清丽的枣香，氤氲在茶汤中，想想都觉得温馨极了。

 

难怪，那么多老茶客，对带有枣香的白茶痴迷、沉醉。

 

 

 

 

《3》

 

白茶生出枣香，需要满足什么条件？

 

枣香，是一种果香。

 

它是发酵之后，形成的一种香气。

 

枣香是，茶叶的细胞壁破裂，细胞中的汁液大量析出，与空气中的氧分子发生反应，得到的一种香气。

 

说得更加直白些，也就是白茶的茶梗和叶片中的果胶物质被释放出来。

 

这些果胶物质释放出来后，黏附在芽头和叶片上，与氧分子发生化学反应，才会生出枣香。

 

结合白茶的制作工艺来看，散白茶的工艺是以萎凋和烘干为主，不杀青不揉捻，保留了原本的模样。

 

而白茶饼，是在散茶的基础上，经过蒸软、包揉、压饼、干燥等步骤制作而成。

 

在包揉和压饼的过程中，叶片和茶梗中的果胶物质便可以释放出来。

 

由此，我们便可以得知，白茶想要出枣香，必须经过压饼工艺。

 

这样才可以为白茶出现枣香奠定基础。

 

此外，白茶想要生出枣香，需要大量的果胶物质。

 

根据这一点，便可以推断出，白茶想要生出枣香，原料需要梗粗叶大。

 

唯有粗梗、叶大且品质出众的白茶中，才会蕴含丰富的果胶物质，为枣香的生成提供温床。

 

并且，白茶想要生出枣香，得经过一段时间的陈化。

 

否则，生出枣香的几率微乎其微，概率为0。

 

总结来看，白茶想要陈化出枣香需要满足以下3个条件：

 

第一，散茶需要压制成白茶饼。

 

第二，白茶中需要含有丰富的果胶物质。

 

第三，压饼后，需要经历一段时间的陈化。

 

这三个条件，缺一不可！

 

 

 

 

《4》

 

什么白茶饼都会有枣香吗？

 

当然不是。

 

像刚刚压制好的白茶饼，就不会出现枣香。

 

并且，并非所有老白茶饼都一定会出现枣香。

 

要是什么老一点的白茶饼，都会有枣香，那么市面上枣香白茶饼岂不是泛滥成灾了。

 

枣香多数出现在产区好、工艺好、储存好的老白茶饼中。

 

首先，产区好，是基本要求。

 

生活在良好产区的白茶树，生长环境好，茶树可以不断积累内含物质，并且可以生出更加丰厚的果胶物质。

 

有着这样表现的白茶，在后期才有可能生出枣香。

 

而要是一款白茶来自恶劣的产区，生长环境十分糟糕，内含物质稀缺，果胶物质含量少，这样的茶想要生出枣香，简直是天方夜谭。

 

其次，工艺好十分关键。

 

好的工艺，是在将白茶茶青，从茶树上采摘下来后，及时摊晾，薄摊薄晾在离地70公分的水筛上，让温柔的日光和柔和的风力，将叶脉中的水分子脱离出去，顺带着带走部分苦涩物质。

 

萎凋至半成品的含水量在15%-20%，便可以进行烘干。

 

在烘干的过程中，采用文火慢烘的方式，让茶叶中的水分子顺着叶脉流出体内，将茶烘干至含水量在8.5%以下便可。

 

在压饼的过程中，压制的力度也控制得十分精准，压得松紧得当，在后期的陈化中，更容易生出枣香。

 

而要是经历了不良工艺的摧残，白茶的内在物质遭到极大的损耗。

 

比方说，在萎凋的过程中，茶青被厚厚地堆积在一起。

 

这样一来，茶青中就会聚积较高的温度，出现过度发酵。

 

如此，就会导致茶青中的营养物质遭到极大的消耗。

 

在烘干的时候，采用急火快烘，白茶容易被烤焦，内含物质大大受损。

 

工艺不好的白茶，根本没有生出枣香的硬件设备。

 

最后，仓储条件至关重要。

 

想要陈化出枣香，白茶饼必须经过良好的储存。

 

采用三层包装，将包装好的白茶饼存放在恒温恒湿的仓库中，离墙离地存放。

 

如若不然，一款白茶饼储存不当，在存茶的过程中，受潮跑气了。

 

含水量超标的白茶饼，在储存的过程中，只会生出异味杂味。

 

根本不可能生出枣香。

 

所以，并非所有白茶饼都可以生出枣香！

 

枣香人家也是有脾气的！

 

只会在原料好、工艺好、储存得当的白茶饼中出现。

 

 

 

 

《5》

 

枣香并不是白茶天生自带的。

 

它是后天生成的，是好产区，好工艺，好储存的白茶饼，不当努力生出的气息。

 

但是，并非所有品质好的白茶饼都会生出枣香。

 

故而，不可根据是否有枣香，来判断一款白茶饼的品质优劣。

 

枣香之所以珍贵，正是因为它难得。

 

那股香气，是上天、是太姥山娘娘、是它自己，不断奋斗得出的产物。

 

遇到了一款枣香白茶，珍而重之才是。

 

毕竟人家，来之不易。

 

且喝且珍惜！

责任编辑：千鹤茶苗