到2027年，蒸青工艺生产的抹茶总规模将超过20亿美元。蒸汽杀青更容易保全叶绿素，以此固定茶叶的天然绿色，且生产成本较低，因此蒸青技术的采用将会提高产品需求。

蒸青工艺是将茶叶通过蒸汽机器来杀青，然后进行风干，锁住茶叶的色泽和风味。在蒸汽杀青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的以A-紫罗酮为代表的酮类化合物，这些成分构成了抹茶特殊的香气和口感。因此，经过蒸汽杀青的茶叶色泽更绿，味道也更鲜。该报告称，总体而言，全球对优质茶的需求推动了蒸青技术的使用，相应地，也促进了抹茶行业的增长。

到2027年，全球传统抹茶市场总规模将超过25亿美元。由于传统抹茶在普通茶和其他抹茶饮料中的应用，其需求有望强劲增长。

传统抹茶含有丰富的营养物质和抗氧化剂，尤其是儿茶素中的EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）。抹茶还含有刺激身体的咖啡因，并提供有助于大脑放松的氨基酸。报告指出，它提供了一种温和、稳定的能量，这是工作、娱乐和冥想所必需的，推动了传统抹茶的需求。

新的抹茶市场报告中的一些主要发现包括：

• 因具有增强饮料口感的特性和风味，到2027年，烘青工艺生产的抹茶产业将超过30亿美元。

• 2020年，抹茶在食品应用领域的销售额超过3.6亿美元，这主要是由于烘焙食品、饮料和其他包装食品中加入了抹茶粉。

• 到2027年，抹茶在普通茶饮中的应用可能会超过30亿美元，因为它主要用于提供浓缩的抗氧化剂。

• 拉丁美洲的产品需求主要受普通茶和抹茶饮料应用的推动。

• 抹茶市场竞争激烈，主要的生产商包括Matcha Maiden、Sun Time Tea Company、Kissa Tea GmbH Company、Tea's Me Company、Mizuba Tea Company、Vivid Vitality、陕西东裕生物科技股份有限公司、伊藤园、Aoi Tea Company和Aiya America等。

值得注意的是，到2027年，抹茶在个人护理和化妆品应用领域的市场将超过10亿美元。抹茶粉能够抑制黑色素的产生，均匀肤色，对抗紫外线，为肌肤注入活力，并有助于对抗老化和暗沉的肌肤，这将进一步推动对抹茶粉的需求。

欧洲抹茶市场一览

由于关注健康的人越来越多，欧洲抹茶市场2021年至2027年的CAGR（年均复合增长率）可能会超过7%。对含有健康成分的产品的需求增加，以及饮料的创新，将推动抹茶市场扩张。抹茶含有营养成分，如抗氧化剂、维生素、矿物质和其他营养物质。各种健康问题以及疾病的不断增加，推动了欧洲对营养食品和饮料的需求，扩大了市场规模。