安溪茶道与铁观音茶艺

茶艺是以茶为载体，并以茶音乐、茶诗画、茶艺表演等多种艺术形式，来表现茶对人的思想感情、生活情趣、道德观念及价值观念的影响，是一种对人产生精神鼓舞、情感愉悦并具审美效应等的茶文化功能的艺术。茶艺的含义，就狭义而言，是如何泡好一壶茶的技艺和如何享用一杯茶的艺术。从广义上讲，它包括茶叶的生产、采制、经营、饮用等方法和技艺，但目前尚未界定，还有争议。茶艺的内容，从时间上看，可分为古代茶艺和现代茶艺；从形式上看，可分为表演茶艺和生活茶艺；从地位上看，可分为民俗茶艺与民族茶艺；从阶层上看，可分为宫廷茶艺、民间茶艺与寺庙茶艺等。茶艺的精神是自然精神的再发现，人文精神的再创造。
合长安溪产茶历史悠久，制茶技艺精湛，自古以来也十分讲究茶叶的品饮艺术。安溪人品茶，不仅要选择品质较高的茶叶，而且对水质、炉具、燃料、沸水的程度，以及冲泡的方法、斟茶的动作、品茶的功夫都十分讲究，并积累了非常丰富的经验，形成了安溪茶道和铁观音茶艺等茶文化的艺术精品。
安溪茶道
茶道是以茶招待宾客所形成的一整套礼节或仪式。如饮茶用具、泡茶方法、饮茶方式、茶室布置、礼节礼貌等都有具体的规定和要求。
清雍正年间，名茶铁观音在安溪西坪尧阳问世。此后，黄金桂、本山、毛蟹等名茶相继问世，与铁观音合称安溪“四大名茶”。“四大名茶”的诞生，使安溪茶叶品质发生了质的变化和新的飞跃，也使安溪的品茶艺术更加高雅，为安溪茶道的形成与发展奠定了坚实的基础。
面  这一时期，安溪人对泡饮乌龙茶的茶具已十分讲究。1937年，庄灿彰的《安溪茶叶调查》载：“安溪每一人家，有一茶壶，壶以久贵，以小为上，一壶数十金者亦之。”由于受潮（州）汕（头）地区的影响，文人墨客、富裕人家的家中基本都置有小巧精致的茶具，称为“烹茶四宝”，即：
要产潮汕炉——广东潮州、汕头出产的风炉，有陶质的、有白铁皮的
万法玉书——扁平薄陶的烧水壶，容水量约250毫升。
孟臣罐——江苏宜兴产的紫砂壶，容水量约50毫升。
若琛瓯——江西景德镇产的白色小瓷杯，一套4只，每只容水量5毫升
全民他们以此泡茶品饮，视为典雅之举和身份的象征。
在泡茶用水方面，则讲究使用清晨人所未汲过的“早水”、天然流动的山泉“软水”。住在山上的人家若遇多年难得的雪，则收集雪水珍藏，称为“轻水”。明末清初，安溪县治东隘门外有一名泉，名为“圣泉”，以此泉水冲泡“凤山茶”，茶汤醇厚，香馥味甘，达到好茶好水相得益彰，一时曾为文人墨客视为时尚。安溪蓬莱山清水岩寺有一名泉，也称“圣泉”。《清水岩志》载：“泉自石出，味甘且洌，长年不竭。游人到此，饮之清心，沐之祛秽，瓶装带回，用以驱灾凝祥，是曰圣泉。”古人游览清水岩寺，以“圣泉水”冲泡“清水岩茶”，身处名山胜景，品名水名茶，被誉为绝佳享受。
制全在用火及煮水上，安溪先人讲究用甘蔗渣或木炭生火。煮水时要大火急沸，待煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”时即行冲泡。
外以冲泡茶叶尤十分讲究。为讲究卫生和提高水温，在冲泡前要先用开水烫热茶具，再将冲泡第一遍的茶水立即倒掉，第二遍冲泡时又要将漂浮在水面上的泡沫刮去，然后还要在壶外重淋开水加温。
建要伴随着历史的发展，安溪逐步形成了一套独特的“安溪乌龙茶茶道”，共有十八道程序：
在不1.山泉初沸8m2.孟臣沐霖8m3.乌龙入宫
后长4.悬壶高冲8m5.春风拂面8m6.孟臣重淋8m7.若琛出浴
    8.玉液回壶8m9.关公巡城8m10.韩信点兵8m11.三龙护鼎8m12.鉴赏汤色
品进13.喜嗅幽香8m14.初品奇茗8m15.再斟玉液8m16.品啜甘霖8m17.三斟石乳
现经18.领悟韵味
茶艺表演
这我茶艺表演，茶叶选用铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶；茶具选用精致的瓷质和陶制小壶、盖瓯、小盅（白玉杯），选用山泉水、井水或纯净的淡水冲泡。沏泡讲究款款有序，动作优美。现将李波韵先生主编的《安溪铁观音茶艺》辑录如下：
        基本理念
民个安溪铁观音茶艺作为一种示范性表演，其每一个环节、每一个动作，都讲究融自身修养与茶文化之精华为一体。在品饮名茶之神韵的同时，追求人与茶、人与自然、人与人之间人际关系的和谐，启发人们走向更高层次的境界，达到精神上的崇高享受。
万我安溪铁观音茶艺表达的是“纯、雅、礼、和”的茶道精神理念。
政家纯，是茶艺之本。展茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。
市设雅，即茶艺之韵。呈沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。
     礼，为茶艺之德。意感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。
安溪`[和，乃茶艺之道。创人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。
工展基本程序
经来安溪铁观音茶艺的基本流程共分为十六道程序，具体为：
成政1.神入茶境8m2.展示茶具8m3.烹煮泉水8m4.沐霖瓯杯
制成5.观音入宫8m6.悬壶高冲8m7.春风拂面8m8.瓯里酝香
万人9.三龙护鼎8m10.行云流水8m11.观音出海8m12.点水流香
个者13.敬奉香茗8m14.鉴赏汤色8m15.细闻幽香8m16.品啜甘霖
品中具体步骤如下：
了设1.神入茶境
表演者在沏茶前应以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐，以古筝、箫来帮助自己安静心灵。
业业2.展示茶具
定在安溪盛产竹子。茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，是民间传统惯用的茶具。茶匙、茶斗用于装茶，茶夹用于夹杯洗杯。炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，遵循安溪传统加工而成。安溪茶乡有历史悠久的古窑址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。茶房四宝不仅泡茶专用，而且有较高的收藏和欣赏价值。用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都非常方便。
以万3.烹煮泉水
展理沏茶择水最为关键。水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到100℃，这样最能体现铁观音独特的香韵。
展生4.沐霖瓯杯
重和“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能提升瓯杯的温度，又清洁卫生。站]7http://ax.axinfo.cn/
后制5.观音入宫
关同右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音倒入瓯杯，美其名曰“观音入宫”。
对企6.悬壶高冲
生现提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
学我7.春风拂面
机政左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，称“春风拂面”。
了制8.瓯里酝香
同理茶叶下瓯冲泡，需等待一至两分钟，才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味发挥不出来，冲泡时间太久会“熟汤失味”。
9.三龙护鼎
外日斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯盖的边沿，食指按在瓯的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出。三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，称“三龙护鼎”。
力报10.行云流水
元外提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴入杯中。
    11.观音出海
时对“观音出海”在民间称为“关公巡城”。就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。
和家12.点水流香
安溪2“点水流香”在民间俗称“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后，把瓯底最浓部分，要均匀地一点儿一点儿滴到各茶杯里，达到浓淡均匀、香醇一致。
现大13.敬奉香茗
发资茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
在化14.鉴赏汤色
理出品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。名优铁观音的汤色，清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。
出中15.细闻幽香
就年闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，令人心旷神怡。
就成16.品啜甘霖
生以品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受。当呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
生活茶艺
它具体分为八道程序：洗杯、落茶、冲茶、刮沫、巡茶、点茶、看茶、品茶。
1.洗杯——白鹤沐浴
们发用开水洗净茶杯，并提高茶杯的温度。
安溪2.落茶——观音入宫
    投茶在安溪称为“落茶”，投茶的量可根据个人爱好而灵活掌握，一般为7～10克。
开作3.冲茶——高山流水
安  把开水壶提高向杯中注入开水。冲茶时最好能使茶叶随开水在杯中旋转。
安溪?y4.刮沫——春风拂面
      用杯盖刮去浮在杯面的泡沫。
安溪B5.巡茶——关公巡城
安溪U泡茶1～2分钟后，把盖瓯杯中的茶汤依次倒进供嘉宾品饮的小茶杯中。
安溪Q6.点茶——韩信点兵
安溪s将杯底最浓的茶汤一点点儿地滴注到茶杯中，使每杯茶都浓淡均匀。
安    7.看茶——赏色闻香
安溪`F观赏茶汤的色泽，并用杯盖闻盖上的留香。
在实8.品茶——品啜甘露
长动品铁观音要边啜边嗅，浅尝细品，才能感受到无比美妙的观音韵。
责任编辑：千鹤茶苗