安  溪  茶  俗

凌  文  斌

常言道，“千里不同风，百里不同俗。”中国地大物博，人口众多，由于受历史文化、地理环境、民族风情的影响，形成了各异万千的民风、民俗。安溪是一个有着一千多年产茶历史的古老茶乡，世界名茶铁观音的发源地，中国乌龙茶（名茶）之乡，通过长期的生活积累，演变发展，口传心授，世代相袭，自然积淀而形成了一种独具特色的茶俗。茶，渗透到安溪茶乡人民的生产、生活，以及衣食住行、婚丧喜庆、迎来送往的礼俗和日常的交际之中。迎宾送客以茶相待，是安溪世代相承的传统礼俗。“安溪人真好客，入门就泡茶”，说的是只要你到安溪来作客，主人定会拿出珍藏的上好茶叶，点起炉火，烹起茶来，品饮一番，“未讲天下事，先品观音茶。”茶叶，又是安溪人礼尚往来的首选礼品，亲戚来往探亲，朋友之间互访，携带的见面礼也往往是特产名茶。
一、婚姻茶俗
早在明清时期，随着安溪茶业的兴盛，茶就以一种特殊意义和特殊形式融入婚礼。
婚前对歌成婚，是古代安溪茶乡的特殊风俗之一。男女青年或于茶园，或以安溪茶歌调对歌，表达爱意。如：
男慕女方唱：杨梅开花无人知，鸡冠开花结成排。
       　　 娘子生好惹人爱，好花也要巧安排。
        女：日头出来红又红，借问郎君何处人？
  　   　   真实姓名共阮说，花蝶相爱心相同。
　　又：
    　　  男：仙桃出世在月内，仙女出世在天台。
    　  对面有娘恰利害，眼睛转轮伊就知。
　　女方不同意，以歌拒绝求爱，唱：
     　　      杨梅开花人不知，八月冬笋就出来。
               对面郎君阮无爱，眼睛免看这处来。

古代安溪婚俗中，婚前礼仪有一道“办盘”的习俗，男女婚期既定，男家于婚期前若干日，要备齐聘金、礼盘到女家。礼品除鸡酒、猪腿、线面、糖品外，茶乡往往还要外加本地产的上好茶叶。
婚宴之中，上几道菜后，新郎新娘要按席敬茶。宾客茶后要念“四句”吉利话逗趣助兴，如“喝茶吃甜，祝愿新郎、新娘明年生后生”等。假如宾客有意开玩笑，不愿受茶时，新郎新娘不得生气或借故走开，要反复敬茗，直至宾客就饮。
新婚的第二天清晨，新娘子要谒公婆敬茶。新郎逐一启示称呼，新娘跟着“阿爹”、“阿娘”，敬献香茗。翁姑受茶，须送饰物压盅。其余家人和亲戚也如是请茶压盅，至今风俗犹存。
婚后一个月，古代安溪民间有“对月”的习俗，新娘子返回娘家拜见生身父母。待返回夫家时，娘家要有一件“带青”的礼物让新娘子带回，以示吉利。茶乡往往精选肥壮的茶苗让女儿带回栽种。乌龙茶中的又一极品“黄棪”，便是当年嫁女王淡“对月”时带回培植的特种名茶。
二、丧事茶俗
在安溪，丧葬礼仪也有茶俗。在亲戚奔丧、堂亲送丧、朋友同事探丧时，主人都要对来客敬上清茶一杯。客人饮茶品甜，企望得以讨吉利、辟邪气。清明时节，后辈上坟扫墓跪拜先祖，亦要敬奉清茶三杯。如清末著名诗人、茶商林鹤年在《福雅堂诗钞》中曾记述，因“经年未登先观察坟莹，于弟姪还乡跪香致虔泣”时，基于“先观察性嗜茶，云初泡过浓，二泡味淡而香始出，特嘱弟姪于扫墓忌辰朔望时，作茶供，一如生时。”
三、敬佛茶俗
每逢农历初一和十五，安溪农村不少群众有向佛祖、观音菩萨、地方神灵敬奉清茶的传统习俗。是日清晨，主人要赶个清早，在日头未上山晨露犹存之际，往水井或山泉之中汲取清水，起火烹煮，泡上三杯浓香醇厚的铁观音等上好茶水，在神位前敬奉，求佛祖和神灵保佑家人出入平安，家业兴旺。虔诚者则日日如此，经年不辍。
四、赛茶茶俗
在安溪，最精彩的茶俗要数“茶王赛”了。史记，安溪的“茶王赛”可上溯于明清民间的“斗茶”。每逢新茶登场，茶农们要携带自家制作的上好茶叶，自带炭火、茶壶，聚集到一起。一溜十几个、数十个排成一行，由名老茶师冲泡。仅观那老茶师娴熟的冲泡技艺，本身就是一种绝妙的艺术享受。接下来就是评审了。茶农个个是专家。仔细观察，你可见茶农们眼、鼻、唇一齐用力，轻轻一啜，唇上刚湿而口中却咂咂有声，细品那尝不尽的韵味。如幸遇那“经典”之作，则怡然自乐，整个人若身坠万里云烟，飘飘然然。假如自家茶叶被推上“茶王”宝座，则感到无尚光荣，比路上拾金银更高兴。改革开放以来，随着安溪茶业的崛起，茶王赛则逐步发展成为由村、镇、县统一组织的大型赛事。制茶高手和经营厂家选送精品参赛，聘请名茶师作为主评，当场评出本季、本地区及各个品种的“茶王”，对获奖者则颁发奖牌和奖金，给予鼓励，有的还敲锣打鼓把“茶王”迎送回家，视作一种无尚的荣耀。
近年来，安溪的茶王赛事逐步走出了安溪。1996年11月，安溪四大名茶茶王赛在广州举行；1998年11月，安溪茶王赛在上海隆重举办；1999年春秋两季，安溪铁观音茶王邀请赛北上京城、南下到香港，分别在两地举办。茶王赛奖金有较大的提高，并邀请在场的领导为获奖者颁奖，大大地激发了茶农的参赛积极性。茶王形象更加突出，如在西坪镇举办的茶王赛上，茶农颜炳夫在力克群雄、勇夺“茶王”桂冠后，于群众一片欢呼声中，头戴礼帽，身穿礼服，腰扎红绶带，手持获奖证书，满脸春风地被群众抬上“茶王轿”，数百人组成的彩旗队、管乐队、采茶灯队、舞狮队簇拥着，吹吹打打，踩街祝贺，围观的群众争睹“茶王”的风采，颜炳夫一下子成为茶乡的新闻人物。
安溪的茶王赛还与茶艺表演、茶歌茶舞表演、茶王拍卖会、产品展销会结合起来，大力展示安溪铁观音、乌龙茶及茶文化的魅力和风采，每到一地，新闻记者争相采访，各大新闻媒体纷纷报道，刮起浓烈的“铁观音”旋风，进一步增进了各地对安溪铁观音的认识与了解，极大地提高了安溪优质名茶的知名度和安溪铁观音的身价，拓展了乌龙茶的内外销市场，促进安溪茶叶支柱产业的快速发展。
2000年，安溪的茶王赛又有了新的发展与创新。6月，铁观音的发源地西坪镇在汕头举行茶王鉴赏会，广邀台、港、澳地区及东南亚各国茶商出席。茶王赛活动形式新颖，一改过去由专家评委评定茶王的方式，由与会嘉宾投标民主评选，并以“西坪茶王不拍卖，共邀茶友来品尝”为主题，以现场抽奖赠送茶王的方式，让各界茶人共享茶王的珍贵。圣诞节期间，“2000年澳门西坪铁观音品评会”在澳门万豪轩大酒楼举行，品评会融合了中西方文化，在节日的喜庆气氛中进行，澳门茶艺协会同台举行乌龙茶知识有奖竞答活动，进一步增进人们对安溪铁观音的认识与了解。

作者系福建省安溪县志工作委员会主任

责任编辑：千鹤茶苗