安溪茶艺活动与休闲文化
安溪县茶叶技术推广站    谢萍娟

内容摘要：本文通过回顾安溪茶艺的发展情况，分析了在社会不断发展、竞争日趋激烈的今天，人们视茶为生活的享受、友谊的纽带、文明的象征。安溪茶艺应运而生成为适应新时代发展的一种休闲文化，它的本身既是一种消费，也是一种高雅的文化，具有增进身心健康、促进茶业经济发展、弘扬传统文化等多种社会功能。
 
关键词   安溪茶艺  休闲文化  社会功用

话说“一方水土养一方人”，文化是一个地方的灵魂。改革开放以来，我国城市内部发生了急剧的变化，休闲文化正悄然无息地潜入城市居民的日常生活中，塑造着人们新的价值观念和生活方式。特别是人们视茶为生活的享受，追求的自然休闲、和谐健康和茶道精神。安溪茶乡，人们以茶待客，茶文化已经成为安溪的品牌，尤以安溪铁观音茶艺最显休闲文化特色。
一、安溪茶艺发展概况
茶的品饮是茶文化中最直观的部分。从饮茶发展到品茶用水、选茶、择具、环境种种的考究，是茶的品饮被冠以“文化”和“艺术”的根源。在中国饮茶史上，茶艺历来为人们所推崇，而安溪产茶历史悠久，是中国乌龙茶（名茶）之乡，随着现代社会的发展，源于安溪铁观音冲泡的茶艺表演应运而生。
（一）安溪茶艺的总体要求
安溪茶艺亦称“工夫茶艺”，它同其它类茶艺一样，追求一种美的艺术，即“茶艺四美”,茶美、水美、器美、饮美。现今的安溪茶艺是在乌龙茶传统的泡饮基础上，融入品茗者对茶的一种精神追求而形成的艺术，并逐渐发展起来的。安溪茶艺既要求品饮者掌握乌龙茶（以铁观音为例）的冲泡技艺，又要求品饮者熟悉乌龙茶并具有一定的艺术修养，能用艺术的眼光和艺术的心灵品茶，在事茶过程中以茶为媒，真正地沟通自然、内省自性、完善自我，以达到以茶修身养性，陶冶情操，在茶品饮艺术中,品尝人生真味的高级精神享受。
（二）安溪茶艺的分类
根据安溪茶艺表现形式不同，应分为舞台表演式茶艺和生活待客式茶艺两大类。
1、舞台表演式安溪茶艺。早在1994年I0月第二届世界安溪乡亲联谊大会召开期间，由安溪县茶叶界蔡建明同志和文化界李波韵同志共同创作了《安溪茶艺表演》，把安溪茶艺当作表演形式搬上舞台。共有十六道基本流程：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑶池出盏、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里酝香、三龙护鼎、行云流水、观音出海、点水流香、香茗敬宾、欣赏汤色、细闻幽香、品香寻韵。安溪铁观音茶艺，传达“纯、雅、礼、和”的安溪茶道精神理念，总结了古人的品茶经验，结合地方品茶习俗，简古纯美，主要以铁观音的特殊茶韵为本体茶性，阐明其沏泡技艺和茶道精神内涵。 
安溪茶艺表演，传统而又具青春美，清新脱俗，它是茶品饮艺术的最高表现形式，冲泡表演是一种手段，是茶向世人自我展示的窗口。茶具的设计、场景的布置，背景音乐的选择，相关艺术品的陈列，表演服装的特色，表演程序等，都是美的，更显示了茶的包容性，品饮艺术的亲和性，于是，人们对茶有了理性的思索，用心灵体味茶的精神。
（二）生活待客式安溪茶艺
生活待客式安溪茶艺其实就是平时家庭饮茶，它没有像舞台表演那样有比喻形象的流程名称和优美的表演动作。主人待客一般选择品质好的乌龙茶（以铁观音为贵），选用清洁的泉水，煮至初沸，采用钟形的盖杯，然后按照基本泡饮程序进行，一般包括温具→置茶→备水→冲泡→刮泡沫→加盖（约2～3分钟）→分茶→奉茶→品饮。茶几旁，或两人相对而坐，或三五个人围聚而坐，一同赏茶、鉴水，闻香、品茶，每一个人都是参与者，一起领略茶的色、香、味之美。
三、安溪茶艺与休闲文化的融合
在社会不断发展，竞争日趋激烈的今天，人们视茶为生活的享受，健康的饮料，友谊的纽带，文明的象征。休闲时空，亲朋欢聚，挚友抒怀，杯茶在手，既可闻香品味、察颜观色，又可在饮茶诗情画意的氛围中，怡悦性情，妙趣横生，既是一种物质的享受，又是丰富生活情趣，达到身心舒泰的高雅娱乐。现代的品茶，是以茶联谊、享受温情的理想饮料，更是一种身心放松、休闲文化的温馨剂。 
在铁观音的故乡安溪，以茶待客是代代相传的一种高尚礼节。安溪人都习惯于泡茶，人人是行家里手，在品茶中充分享受大自然的恩赐和自身的劳动成果，同时也把独特的佳品奉献与世人。茶作为饮品已深入每个家庭，家庭饮茶是现代休闲品茶的主要方式。虽然许多家庭没有能力或没有条件布置一个专门的品茶室，但都为饮茶创造了一方干净整洁、舒适清新的小天地。或阳台、或客厅，摆上茶几，几把座椅，便是品饮场所。不需豪华的陈设，不需高档的茶具，不需名贵的茶叶，也不一定有名泉佳水，或独自品饮，自省自悟，品茶之神韵，悟茶之神理，而修身怡情，或是家人或是三五宾朋坐于一处，一同品饮精心泡制出来的香茗，以茶为媒，叙亲情，叙友情，杯茶在手，感受生活，皆其乐融融，温馨无比，便是茶之道、茶之味。
在繁琐的工作后，为了休闲，人们走进现代的茶艺馆，也许并不是为了解渴，也不仅仅是为了保健的需要，更多是的一种文化上满足，是高品位的文化休闲，可以说是一种高档次的文化消费。茶艺活动所追求的自然休闲、和谐健康和茶道精神“廉、美、和、敬”本质上是一致的。“安溪铁观音茶艺”以“纯、雅、礼、和”为理念的已经声名远扬，人们以茶会友，以茶联谊，使冷漠的亲情、淡化的人际关系转为融和。人们通过家庭、茶楼、茶艺馆品茗或表演茶艺相聚一起，互通信息，交流感情，增进了解，沟通友谊，回忆人生享受生活乐趣等等。
由此可见，安溪茶艺是适应新时代发展应运而生的一种休闲文化，它的本身就是一种文化，也是一种消费。
四、安溪茶艺的在休闲文化中社会功用
随着经济的发展、时代的进步，文化休闲气息浓郁的现代茶馆，在各地如雨后春笋般地纷纷开办，己成为现代城市一道亮丽的风景线，也已成为休闲文化产业的重要组成部分。然而，茶文化与我们最熟悉的饮食文化有着很大的区别，茶除了满足人们的生理需要之外，更重要的是满足了人们的心理需求。
休闲文化具有独特的心性塑造功能，它重在调适性情、发掘心灵世界，追求心灵慰藉；使内心世界丰富多彩。茶为文化，可休闲交友、怡情养性，可寄高风雅韵、淡泊明志。安溪茶艺非常重视茶文化知识的普及和推广，经常举行茶艺表演，开办茶艺知识讲座和培训，人们在休闲活动中积极参与茶文化活动，显示出自觉的文化积极性。安溪茶艺在休闲文化中具有多种社会功能，除了促进茶业经济发展、弘扬传统文化之外，还可以归纳为：
（一）以茶会友——协调人际关系。客来敬茶向来是安溪的优良传统。亲友相见、人际交往，无论是多么庄重的高级会谈或是重要会议。每人一杯茶，显示了一种尊敬的礼仪。安溪人亲戚往来，朋友互访，携带的见面礼也往往是特产安溪铁观音，只要你到安溪来做客，主人必定会拿出珍藏的上好茶叶，生起炉火，烹起茶来。品饮一番，“未讲天下事，先品观音茶”、“茶杯一端就是好朋友”。 以茶敬客茶道中的“和”、“敬”、“融”、“理”、“伦”等，侧重于人际关系的调整，要求和诚处世，化解矛盾，增进团结，有利于社会秩序的稳定。
（二）以茶养性——陶冶个人情操。品茶，怡情养性。在品茗过程中，注重的就是一份与茶相契合的心情，将茶与相关艺术融为一体，达到修心养性、陶冶情操的境界。安溪茶艺中传承的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“静”、“俭”、“洁”、“性”等，侧重个人的修身养性，通过茶艺活动来提高个人道德品质和文化修养。如果把喝酒看作是一种豪放,那么品茶就是一种高雅。品茶，不但鉴别茶的优劣,也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意，在休闲时光中以茶养性。
（三）以茶养身——增进身体健康。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶叶具有药效功能，这是茶对人类健康的贡献。1998年上海抗癌学术研讨会研究结果表明：安溪铁观音具有防癌、抗衰老、预防心血管疾病等特殊功效。有30多种矿物质元素，其中钾、氟、特刚是硒元素最高，这些能刺激抗体的产生，增强人体御病能力，对冠心病有一定疗效，抑制细胞的产生和发展。常喝安溪铁观音能增进身体健康。
（四）以茶行道——净化社会风气。在当今的现实生活中，生活节奏加快，竞争激烈，人心浮躁，心理易于失衡，人际关系趋于紧张。而茶文化是雅静、健康的文化，安溪茶艺能使人们绷紧的心灵之弦得以松弛，倾斜的心理得以平衡。以以“纯、雅、礼、和”为理念的茶道精神，提倡和诚处世，以礼待人，对人多奉献一点爱心，一份理解，建立和睦相处、相互尊重、互相关心的新型人际关系。因此，它有利于社会风气的净化。
  最后，我引用范增平先生在《茶艺文化再出发》一文中的话来进一步概括安溪茶艺：探讨茶艺知识，以善化人心；体验茶艺生活，以净化社会；研究茶艺美学，以美化生活；发扬茶艺精神，以文化世界。
责任编辑：千鹤茶苗