正山小种 茶汤里品出桂圆味

作者：佚名    文章来源：海峡都市报社       更新时间：2008-3-5 
【阅读提示】

  近期以来，武夷山许多茶叶企业纷纷在闽南落脚，其中包括“武夷星”、“观景”等知名茶企。这不禁引起人们揣测：铁观音的大本营闽南，是否将迎来一阵“武夷风”呢？本期，我们将武夷茶的主要代表、红茶的鼻祖———正山小种，向读者作简要介绍。



生长环境得天独厚

  作为红茶鼻祖的正山小种红茶，是我国特有红茶品种和传统出口商品，以味浓而醇厚，带纯松烟香气，似桂圆香汤味而享誉海内外。其产于世界自然与文化遗产地、世界人与生物圈保护区的中国武夷山桐木地区，距今已有４００多年历史。崇安县令陆适著《续茶经》云：“武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶……其最佳者曰工夫茶，工夫茶之上又有小种……”这里的小种，就是指产于中国武夷山桐木一带的正山小种红茶和乌龙茶。
　　根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地初步界定范围为：东经１１７°３８′６′′至１１７°４４′３０′′，北纬２７°４１′３５′′至２７°４９′００′′之间，方圆５０平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关。
　 正山小种茶园散布在武夷山自然保护区内的黄岗山山麓，平均海拔１２００～１５００米，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温１８摄氏度，年降雨量２０００毫米左右，年平均相对湿度８０％左右，大气中的二氧化碳含量仅为０．０２６％。其具有气温低降水多、湿度大、雾日长等气候特点。这些优越的自然气候和地理环境，为正山小种红茶创造了得天独厚的生态条件。

工艺精湛韵味独特

　　据了解，正山小种的采制工艺大体可分为：采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅（炒）—复揉—熏焙—筛拣等过程。由于没有添加任何其他成分，但是却能制作出独特的桂圆味，所以对工艺过程中几个涉及环节的技术性要求非常高。正山小种红茶成品外形条索肥壮（精制的小种红茶有经过切碎工艺），紧结圆直，色泽乌润（如中图）；香气高长，带松烟香，泡水后汤色红浓，滋味醇厚，带特有的桂圆汤味。在强调回归自然、注重健康的今天，赢得了众多茶人的喜爱。
　　据专家介绍，正山小种等级评定的一个重要标准，就是干茶香越浓烈越好；茶汤越顺滑越好；用透明杯盛装迎光而视，茶汤中悬浮的茶毫越多越好；越好的茶叶，其叶底也越发红亮。

茶中精品前景广阔

　　国家茶叶质检中心主任骆少君认为，正山小种红茶是我国茶叶中，为数极少的自然保护区内生产的茶叶品种之一，价值独特。正山小种红茶的价值，一是历史悠久———从１７世纪开始，正山小种红茶在欧洲上层社会一直很受欢迎；二是几百年来，武夷山自然保护区生态环境变化很小，正山小种红茶得以延续了原有的品质和韵味，难得；更可贵的是，基本可以肯定，正山小种红茶就是世界红茶的鼻祖。
  “正山小种是茶中精品。既然是精品，就要走‘以质取胜’的路子。”骆少君说：“为什么质量上乘的中国红茶，在国际市场上不占优势？一个重要因素就是市场运作还处于起步阶段，正山小种同样存在这个问题，所以让消费者认识、让市场认识是当务之急。” 
  茶人张天福认为，正山小种红茶完全有希望做大，也应该做大；一旦上了规模，正山小种红茶这种全国、全世界独一无二的茶叶种类，必将成为福建茶叶的骄傲。

□温馨提示

正山小种
泡饮方法

　　建议使用大壶或大杯冲泡，这样会更好地保持它的香味和滋味。有些茶，待茶汤冷后会出现苦味或涩感，而上好正山小种茶汤冷后，却会有甜味润口，且有耐泡、再浓也不苦的特点。茶具选用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷类盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大，属口开放型，而且杯壁保温性好，散热均匀，常用于冲泡红茶。
  将杯具洗净暖热之后，即将５～８克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，３～５分钟后出水，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡８～１０次，与乌龙茶的功夫泡法基本相同。

□相关链接

几种红茶新饮法

　　牛奶红茶：将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡５分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。
 　冰红茶：将红茶泡制成浓度略高的茶汤，然后，将冰块加入杯中达八分满，徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖搅拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。 
　　茶冻：白砂糖１７０克，果胶粉７克，冷水２００毫升，茶汤８２４毫升；先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用；然后，把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用文火加热，不断搅拌至沸腾；再把茶汤倒入果胶溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝后放入冰箱中，随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。 
　　泡沫红茶：用红茶、冰块、果酱、糖水，先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用；用调酒器放入冰块至八九分满，加入糖水，再加红茶汤，拧紧瓶盖、上下用力摇晃，利用冷热冲击下急速冷却的原理产生泡沫，摇至冰块溶化即可倒出饮用。
　　皇家奶茶：红茶、清香型高品质高度数洋酒、方糖、牛奶，先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用；用汤匙盛８分满加一块方糖，点燃方糖约一分钟倒入奶茶杯，加入已冲泡好的红茶汤，再加入大概４毫升的纯牛奶，搅拌均匀即可饮用。

□茶讯专递

福安茶园通过
无公害产地认定
　　福安全市茶园近日获得省级无公害产地认定，这也是目前全省首个获得此类认定的县市。 
  据悉，福安市拥有茶园面积３０万亩，是中国第二大产茶县（市），全市６２万人口中有４１万人从事涉茶产业。近年来，该市大力实施“无公害茶叶行动计划”，加强茶叶质量管理。到目前为止，全市有１２个茶叶企业的１９个产品分别获得无公害、绿色食品、有机茶认证。该市先后获得农业部全国无公害茶叶生产示范基地市“达标单位”和“先进单位”称号，连续两次被农业部评为“全国无公害茶叶生产示范基地创建市年审合格单位”。

福州金山茶城
六成商户关门
　　福州金山茶城共有商户８０多户。近日，金山茶城竟有６０％的商户关门。
　　据介绍，近年来福州茶市发展迅猛，仅去年就新增金山茶城、火车站东浦茶叶市场、南方茶市、汉唐文化城等４家茶叶市场，茶叶连锁店、单体店也见缝插针，彼此交错布点，从而导致僧多粥少的局面。
  据了解，闽南尤其是泉州，茶叶店的数量也正在直线上升。

长三角将成立
茶叶合作组织
　　据悉，今年，江苏、浙江、安徽、上海三省一市茶叶、茶产业协会，将联合成立“长三角茶叶合作（上海）组织”，并将于３月６日举行成立仪式。
  上海市茶协秘书长陈子法说，长三角茶叶合作（上海）组织成立以后，首先将推动实现三省一市茶叶行业的互认制度，在企业诚信、企业资质、品牌水平等方面，形成有利于区域内企业和产业发展的互信机制。

湖南今年春茶
将减产３０％～５０％
　　据悉，湖南省今年春茶遭风雪重创，１４０万亩茶园在不久前的雪灾中全部遭到不同程度的冻害，受害率达１００％，７０％以上的茶园冻害程度达３～５级（５级为最高级），全省茶叶行业共计直接经济损失３亿元以上，春茶将减产３０％～５０％。相关人士称，此次茶园受灾面积之广、程度之深、损失之大、影响之远，均为湖南省近百年来之最。

责任编辑：千鹤茶苗