中旬茶百科一行再次到达潮州，一是寻遇凤凰单丛，把制作又焙火、退火好的单丛精选、对比、品鉴，最终确定下来下半年要推荐的凤凰单丛，再选定款冬茶雪片；二是为前期友们预订的红泥小火炉烧制而来；三是以期寻找更满意的乌榄、橄榄炭，只为今冬围炉烹茶更有情思之意。

 

　　几天时间，每天除了外出访友、就餐、访炉、寻炭之外，剩余时间都在对比品茶，其中连续两日，21款不同风味的凤凰单丛，几乎从早到晚浸在茶水里。

 

第一款，芝兰香凤凰单丛

 

 

 

 

 

　　最大特点是生津回甘快、好。选定为茶百科这次五款体验装茶品之一。

 

第二款兄弟仔凤凰单丛

 

 

 

 

　　特点是：香气高扬，但汤感不佳，阻滞感，韵不足。

 

第三款草兰凤凰单丛

 

 

 

 

 

　　最大特点是：香气幽，汤感甘甜醇顺，焙火足，耐存放。选定为茶百科这次五款体验装茶品之一。

 

第四款老丛水仙

 

 

 

　　此款老丛水仙，品种香干茶香突出明显，但由于采制晚了几天，苦涩味重，不化，直接倒掉不再饮。

 

第五款老丛宋种

 

 

 

 

 

　　宋种茶量少稀有，成本高，海拔高，挂杯香从头至尾持续存在，冷香幽长，兰香桂韵，汤感甘醇顺厚。选定为茶百科这次五款体验装茶品之一。

 

第六款凹富后凤凰单丛

 

 

 

 

 

　　应该为黄枝香，因茶树生长于地名叫塌堀后的地方而又名为塌堀后单丛。在没有做成成品茶的时候，没有人能给它的香气下定论。所以才说一茶有众香。属于小众精品了，没有量，只能友们之间品尝。

 

　　先是此六款茶，从下午四点一直喝到饥肠辘辘，然后就餐，稍事休息之后，去乌岽山乌岽村狮头脚振普兄弟家，接着品茶。

 

　　茶百科这几年乌岽山高海拔茶喝过太多，有茶幸福，有友更幸福，因为他们占尽"天时"、"地利"资源，茶友们和我一起凑个"人和"了，呵呵。乌岽山乌岽村李仔坪有文叔家，再向上海拔高处走是狮头脚振普兄弟家，再向上走，就到峰顶天池了。

 

 

 

　　第七至十一款，从兄弟仔、到草兰、到黄枝香、到鸭屎香、再到贡香凤凰单丛。边喝、边对比学习、边畅聊。又一次几近凌晨。

 

　　还清晰记得，暑假期间，带着小儿来凤凰山，也是同样的夜晚，在这里喝到凌晨。

 

　　茶，习茶累积，日日精进，靠一个“品”字，就是多喝多品。有茶样，有好茶样，多对比体悟。然后， 再遇到相同的茶，入口即知茶的海拔高低、茶品质如何。

 

　　从干茶透出的工艺香、焙火香、熟果香、冷花香，到热嗅、汤香、水含香、过喉的顺滑阻滞、饮后香、挂杯香、冷杯香、叶底香、耐泡度、饮后的体感等来判断，基本一款茶的好坏八九不离十了。

 

　　潮汕人真的幸福，有好山、好水、好茶、好具(工夫茶具)，还有闲工夫，早上上午人很轻悠、闲自在，睡到自然醒，几近中午，这是茶百科每次来不大适应的，因为已经习惯了都市的早起，在潮州，在凤凰镇上，起来了，却发现自己根本忙不了，只好静坐静思，等友们。

 

　　第二日换一个地方接着继续品味凤凰单丛。

 

第十二款大庵蜜兰单丛

 

 

 

 

 

　　蜜兰焙火足，汤橙黄明亮，入口过喉微苦，很快化去，转为甘，香入汤入喉，韵味靠喉，蜜韵明显。这是蜜兰香单丛的特色。选定为茶百科这次五款体验装茶品之一。

 

第十三十四两款老丛水仙

 

 

 

 

 

 

　　前一款海拔低，但焙火足，老丛的品种香不明显，汤有苦涩阻滞。

 

　　后一款产自狮头脚，海拔高，中焙火，香明显，老丛的品种香突出，老丛的滋味很独特，友们会说丛味、苔藓味、木质味等，汤里有物，“沙沙”的感觉，很难形容，但很独特，常品的友有此记忆，一入口就知道这是高山老丛的味道。此款选定为茶百科这次推荐茶品之一。

 

第十五款八仙单丛

 

 

 

 

　　条索粗实，轻焙火，花香，香高长，微有苦涩。

 

第十六款鸭屎香单丛

 

 

 

 

 

　　鸭屎香单丛，最突出的特点就是干茶、盖香、杯香是乳香、奶香，俗称“奶霸”，不是奶香霸气突显，因以为此称呼。

 

　　对于鸭屎香，茶百科的茶友一定不陌生，我们推荐过多次。这一款鸭屎香有此品种特色，但外形、汤感，都还达不到我的满意。味浓，有苦底，味后段较弱，刚入口时的滋味可以，但咽过喉即无感觉，余味后韵不佳，不太满意。

 

第十七款八仙单丛

 

 

 

 

 

　　又一款八仙单丛，紧卷、硕实，沉重，黑褐色，油润。足焙火，韵幽，汤顺柔，甘醇爽，花香明显持久，耐存放。开汤冲泡就很喜欢。此款选定为茶百科本次推荐品之一。

 

第十八十九两款老仙翁冬茶雪片

 

 

 

 

 

　　两款茶的区别就是前后相差两天采制。前一批粗抛，花杂，受天气影响，品质略差。后一批，晚两天后采制，条索匀实，香气高扬，汤甘甜，非常耐泡。

 

　　冬茶雪片，立冬后采制，非常难得少量。去年茶百科在潮州寻遇一款姜母香雪片，茶友们无不喜欢。今年的姜母香雪片，品质明显和去年不同、不如去年，这就是茶的特点，每一年，同一片茶园、同一个师傅制作，由于天气、茶园影响，都不一定做出上一批一样或近似的口感。

 

　　好在，今年又发现了此款第二批次的老仙翁雪片，一样的香气高扬，滋味甘甜，鲜爽，耐泡。此款茶选定为茶百科这次五款体验装及推荐茶品之一。

 

第二十款鸭屎香单丛

 

　　由于非常想再寻遇到一款好的鸭屎香单丛，于是把焙好的另一款打开品饮，刚一入口就知，海拔低，品质略差，汤感阻滞，粗涩，微苦，香气低。略去。

 

第二十一款2010年老蜜兰单丛

 

 

 

 

 

　　喝至夜半，以一泡老茶收口，十足的韵味难得，只可惜这样的茶太少无法与友们分享到。

 

　　凤凰单丛，韵香型，原料好、工艺好、焙火到位，久耐存放，并且品质转化非常的诱人，条索红褐，虽然香气会降低，但老茶主要是品韵味了，汤橙黄明亮，非常柔顺滑，果木香，过喉蜜味十足。

责任编辑：千鹤茶苗