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说茶小课堂 | 再谈白茶

2021-01-26  作者: admin  来源: 未知  已阅读

上节课讲了何为白茶,对白茶的定义、分类、加工工艺大家都有了印象,那么这节课,我们就来看看国内的知名白茶,对看过上一篇,想尝一尝白茶的朋友也有一些帮助。

 

白茶根据品种和采摘原料的不同,等级由高到低分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶根据产地的不同,有福鼎白茶、政和白茶等。

 

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白毫银针

 

白毫银针主产于福建的福鼎、政和等地,是采用肥壮单芽制作而成,其外形毫心肥壮、挺直如针、满披白毫、银白闪亮。

 

作为传统名茶,白毫银针闻名全国、远销海外。清嘉庆初年(1796年),福建福鼎的制茶人采摘菜茶的肥壮芽头,创制出白毫银针(小白)。随后约于光绪十二年(1885年)福鼎茶人改用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的壮芽为原料加工白毫银针(大白)。

 

目前,福鼎和政和两地都加工白毫银针。产于福鼎,使用福鼎大白茶为原料的称为“北路银针”,产于政和,使用政和大白茶加工而成的则称为“南路银针”。

 

白毫银针的采摘标准为肥壮的芽头,在春季第一轮新梢萌发后,采摘芽头。另一种方法是采摘一芽二叶,再“抽针”,即将芽叶分开,芽头制作银针,叶片则是制作寿眉等白茶的原料。

 

在加工工艺上,不同产地制法略有不同。福鼎白毫银针采用室内萎凋与日光轻晒相结合的复式萎凋,政和白毫银针则采用全日光萎凋或室内萎凋辅以烘干。两地白毫银针烘干技术相同,采用焙笼烘焙。

 

白毫银针的汤色,根据年份不同略有变化,一年的浅黄,两年杏黄,三年深黄。香气清香与毫香兼具,滋味鲜爽甘醇。

 

需要注意的是,这里所说的色香味,是根据审评标准规定的茶叶量、注水量和浸泡时间操作得到的,如果是自己泡茶喝,表现可能会略有不同,如果有兴趣了解自己买的茶品质表现如何,可以按照审评标准操作,看一看汤色,闻一闻香气。

 

 

 

 

 

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白牡丹

 

采摘一芽二叶为原料,摊叶萎凋后直接烘干。因两叶抱一芽,银绿色叶夹银白色芽心,宛若牡丹蓓蕾初放,故称其为白牡丹。

 

白牡丹茶诞生于近代,约在民国十一年(1922年)创建于建阳市水吉镇。1922年后,政和县开始加工白牡丹茶,并成为白牡丹的主要产区。

 

白牡丹的鲜叶原料为一芽二叶嫩梢,要求“三白”,芽头白,第一叶和第二叶的叶背具有浓密的白色茸毛。

 

经由加工制成的白牡丹干茶,芽头壮、嫩叶抱芽,美感十足。白茶可以存放,变成老白茶,白牡丹茶的汤色也随着存放年份的增加从浅黄色逐渐变深。白牡丹被水冲开后,叶子舒展开,托着细嫩的叶芽,宛如牡丹花开。香味鲜醇,入口鲜美醇爽。

 

 

 

 

 

 

 

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贡眉与寿眉

 

有时候,贡眉寿眉也被混为一谈,因为二者加工工艺相同,名字相似,很多时候难以区分。那究竟如何区分呢

 

原料不同,贡眉使用群体种茶树(菜茶)为原料,采摘一芽二三叶,寿眉使用菜茶或者大白茶、大毫茶或者水仙,采摘一芽二三叶、驻芽二三叶嫩梢或“抽针”制作银针剩下的嫩叶梢。由于大白茶等产量及稳定性远高于群体种(菜茶),因此寿眉的产量大于贡眉。由于原料的不同,干茶的外形也略有差别,贡眉的芽心要比寿眉多一些。

 

 

 

 

 

 

存放多年的老白茶

 

新工艺白茶

 

新工艺白茶是福鼎的制茶人为了拓展销售面,满足不同需求人群的口味,于1968年左右创制的。新工艺白茶加入了揉捻工序,使得它与传统白茶的品质略有不同。

 

新工艺白茶与传统白茶的感官品质有所区别,揉捻使得新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,汤色橙红明亮,滋味醇厚,与色泽灰绿或墨绿、汤色以黄为主、滋味鲜爽的传统白茶在感官品质上有所差异,也因此满足了需求更浓郁沉稳口感白茶的消费者。

 

 

 

 

责任编辑:千鹤茶苗