上节课讲了何为白茶，对白茶的定义、分类、加工工艺大家都有了印象，那么这节课，我们就来看看国内的知名白茶，对看过上一篇，想尝一尝白茶的朋友也有一些帮助。

白茶根据品种和采摘原料的不同，等级由高到低分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶根据产地的不同，有福鼎白茶、政和白茶等。

白毫银针主产于福建的福鼎、政和等地，是采用肥壮单芽制作而成，其外形毫心肥壮、挺直如针、满披白毫、银白闪亮。

作为传统名茶，白毫银针闻名全国、远销海外。清嘉庆初年（1796年），福建福鼎的制茶人采摘菜茶的肥壮芽头，创制出白毫银针（小白）。随后约于光绪十二年（1885年）福鼎茶人改用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的壮芽为原料加工白毫银针（大白）。

目前，福鼎和政和两地都加工白毫银针。产于福鼎，使用福鼎大白茶为原料的称为“北路银针”，产于政和，使用政和大白茶加工而成的则称为“南路银针”。

白毫银针的采摘标准为肥壮的芽头，在春季第一轮新梢萌发后，采摘芽头。另一种方法是采摘一芽二叶，再“抽针”，即将芽叶分开，芽头制作银针，叶片则是制作寿眉等白茶的原料。

在加工工艺上，不同产地制法略有不同。福鼎白毫银针采用室内萎凋与日光轻晒相结合的复式萎凋，政和白毫银针则采用全日光萎凋或室内萎凋辅以烘干。两地白毫银针烘干技术相同，采用焙笼烘焙。

白毫银针的汤色，根据年份不同略有变化，一年的浅黄，两年杏黄，三年深黄。香气清香与毫香兼具，滋味鲜爽甘醇。

需要注意的是，这里所说的色香味，是根据审评标准规定的茶叶量、注水量和浸泡时间操作得到的，如果是自己泡茶喝，表现可能会略有不同，如果有兴趣了解自己买的茶品质表现如何，可以按照审评标准操作，看一看汤色，闻一闻香气。

采摘一芽二叶为原料，摊叶萎凋后直接烘干。因两叶抱一芽，银绿色叶夹银白色芽心，宛若牡丹蓓蕾初放，故称其为白牡丹。

白牡丹茶诞生于近代，约在民国十一年（1922年）创建于建阳市水吉镇。1922年后，政和县开始加工白牡丹茶，并成为白牡丹的主要产区。

白牡丹的鲜叶原料为一芽二叶嫩梢，要求“三白”，芽头白，第一叶和第二叶的叶背具有浓密的白色茸毛。

经由加工制成的白牡丹干茶，芽头壮、嫩叶抱芽，美感十足。白茶可以存放，变成老白茶，白牡丹茶的汤色也随着存放年份的增加从浅黄色逐渐变深。白牡丹被水冲开后，叶子舒展开，托着细嫩的叶芽，宛如牡丹花开。香味鲜醇，入口鲜美醇爽。

有时候，贡眉和寿眉也被混为一谈，因为二者加工工艺相同，名字相似，很多时候难以区分。那究竟如何区分呢？

原料不同，贡眉使用群体种茶树（菜茶）为原料，采摘一芽二三叶，寿眉使用菜茶或者大白茶、大毫茶或者水仙，采摘一芽二三叶、驻芽二三叶嫩梢或“抽针”制作银针剩下的嫩叶梢。由于大白茶等产量及稳定性远高于群体种（菜茶），因此寿眉的产量大于贡眉。由于原料的不同，干茶的外形也略有差别，贡眉的芽心要比寿眉多一些。

存放多年的老白茶

新工艺白茶是福鼎的制茶人为了拓展销售面，满足不同需求人群的口味，于1968年左右创制的。新工艺白茶加入了揉捻工序，使得它与传统白茶的品质略有不同。

新工艺白茶与传统白茶的感官品质有所区别，揉捻使得新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，汤色橙红明亮，滋味醇厚，与色泽灰绿或墨绿、汤色以黄为主、滋味鲜爽的传统白茶在感官品质上有所差异，也因此满足了需求更浓郁沉稳口感白茶的消费者。