高山茶芽叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛多。经加工而成的茶叶，条索紧结、肥硕，白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。经加工而成的茶叶，条索较细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味稍淡。高山茶之所以比平地茶好，是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的结果，是由于高山具有适合茶树生长的天然生态条件的缘故。其实，凡是在气候温和、雨量充沛、湿度较大、光照适中、土壤肥沃的地方采制的茶叶，品质都比较好。

地理环境、茶树品种、茶树树龄、茶园施肥情况、茶树采摘部位、茶叶生产季节、茶叶生产外部气候、茶叶加工时间、茶叶加工制作技术、茶叶储存等。