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太平猴魁 | 奇特的茶

2021-08-19  作者: admin  来源: 未知  已阅读

太平猴魁(Taiping Houkui),闻名世界的中国历史名茶,产于安徽省黄山市黄山区(原太平县)。原料采用柿大茶为主的茶树鲜叶,经传统加工工艺制得,具有“两叶一芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇”的品质特征。太平猴魁茶的核心产地为黄山区新明乡三合村一带的山林地区,以猴坑为代表的核心产区出产的猴魁质量最为上乘。

 

 

 

太平猴魁的制作过程工艺包含拣尖摊放杀青整形(理条,压制做形)→烘干。一般在4月中旬前后进行鲜叶采摘,当新梢达一芽三叶初展时,采摘一芽三四叶;连梗折去鲜叶上的多余叶片,末端留1cm左右的茎,保留一芽二叶,并且二叶尖同芽尖近似等长;摊放4-6h后杀青;杀青采用平口深底铁锅,整形采用网夹(长宽各80cm左右)滚压,力度适宜,不宜重压;烘干一般采用长宽各85cm左右烘箱,高100cm左右,5-6层。烘干包括初烘、足烘,烘干温度一般维持在70-100℃之间,至足干起烘。整形(理条,压制做形)是形成太平猴魁扁平挺直独特外形的关键步骤

 

 

 

从芽头至第三叶到嫩茎中,茶多酚总量、儿茶素总量、咖啡碱的含量是逐渐降低的;从芽头至第三叶,游离氨基酸总量略有降低,但嫩茎中的游离氨基酸总量最高。在太平猴魁加工过程中,茶多酚总量和儿茶素总量逐渐降低,咖啡碱和茶氨酸较稳定,变化均不显著,但游离氨基酸总量在烘干阶段显著上升。太平猴魁采用的制茶原料含有一定程度的嫩梗,嫩梗中含有高含量的茶氨酸(嫩梗比芽叶含有更多的茶氨酸),使得太平猴魁滋味更加鲜爽

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