太平猴魁（Taiping Houkui），闻名世界的中国历史名茶，产于安徽省黄山市黄山区（原太平县）。原料采用柿大茶为主的茶树鲜叶，经传统加工工艺制得，具有“两叶一芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇”的品质特征。太平猴魁茶的核心产地为黄山区新明乡三合村一带的山林地区，以猴坑为代表的核心产区出产的猴魁质量最为上乘。

太平猴魁的制作过程工艺包含拣尖→摊放→杀青→整形（理条，压制做形）→烘干。一般在4月中旬前后进行鲜叶采摘，当新梢达一芽三叶初展时，采摘一芽三四叶；连梗折去鲜叶上的多余叶片，末端留1cm左右的茎，保留一芽二叶，并且二叶尖同芽尖近似等长；摊放4-6h后杀青；杀青采用平口深底铁锅，整形采用网夹（长宽各80cm左右）滚压，力度适宜，不宜重压；烘干一般采用长宽各85cm左右烘箱，高100cm左右，5-6层。烘干包括初烘、足烘，烘干温度一般维持在70-100℃之间，至足干起烘。整形（理条，压制做形）是形成太平猴魁扁平挺直独特外形的关键步骤。

从芽头至第三叶到嫩茎中，茶多酚总量、儿茶素总量、咖啡碱的含量是逐渐降低的；从芽头至第三叶，游离氨基酸总量略有降低，但嫩茎中的游离氨基酸总量最高。在太平猴魁加工过程中，茶多酚总量和儿茶素总量逐渐降低，咖啡碱和茶氨酸较稳定，变化均不显著，但游离氨基酸总量在烘干阶段显著上升。太平猴魁采用的制茶原料含有一定程度的嫩梗，嫩梗中含有高含量的茶氨酸（嫩梗比芽叶含有更多的茶氨酸），使得太平猴魁滋味更加鲜爽。