我们常听说茶叶有“毛茶”和“精制茶”的概念，那么这两者是什么关系呢？茶叶为什么要精加工？毛茶可以喝吗？

是的，茶叶加工包括初加工和精加工两个过程，如下图：

鲜叶加工成毛茶，只是完成了初加工，只能算是半成品，严格地说，这种茶是不能上市销售的，只有经过精加工后的成品茶才可以上市销售。

毛茶只是茶叶完成了初步制作，一般较为毛糙不清、等级交叉、品质混淆，还常常带有夹杂物（小木棍、头发丝都可能有）。要让毛茶变成商品销售，精加工就变成必不可少的了。

毛茶可以喝吗？

当然可以喝的，咱们很多茶友都是经常喝毛茶的，例如未经拣剔的绿茶、尚未完成焙火的岩茶、普洱茶的晒青毛茶。

只不过这些茶在观感上可能没那么好看，在滋味上可能没有那么高端、完美。

精加工的意义

茶叶精加工的目的主要是：整理外形，去掉粗劣，改进内质，分清级别，调和品质，使茶叶达到纯正品质特征。

通过精加工，对于茶叶来说，意义是重大的，主要表现在两个方面：一是改善外形，二是改进内质。

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改善茶叶外形

毛茶夹杂物很多，如梗、朴、片、末等，不论是属于茶类还是不属于茶类的夹杂物，对茶叶成品的色、香、味皆有不利的影响，因此须将它们与茶叶分离，以保证茶叶品质的纯净度。

此外，毛茶的形态很复杂。鲜叶采摘的时间、老嫩、标准、质量等都会影响毛茶的外形。在初加工中，对鲜叶难以做到按等级划分，因此一般毛茶的外形比较粗糙。

茶叶经过精加工后，可使不整齐的毛茶分出品级、分成种类，达到各种不同茶品质、形状的公认标准。因此经加工对改善茶叶外形有重要意义。

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改进茶叶内质

茶叶精加工时，会采用烘炒技术来整理毛茶的形状。总结来说，烘炒技术有两个重要的意义：

一是，降低茶叶含水量。烘炒技术可以降低茶叶含水量，这样既可以使茶叶收缩外简化茶叶等级划分的操作；又可以蒸发多余的水分，防止茶叶变质，这对烘干保质有重要的作用。适当的含水量，可以确保精茶的内质。

二是，提高茶叶品质。烘炒技术还可以改进茶叶的色、香、味，从而提高茶叶的品质。

所有茶都必须经过精加工吗？

不是的！毛茶中有些是不需要进行精加工而可以直接作为精茶的品种，比如鲜叶原料全部选择嫩芽加工的茶叶，可以直接加工成精茶。

而且每种茶精加工的难易程度也是不一样的。例如特种茶中的龙井茶，在精加工时只要稍微拣去碎片即可，而有些茶类则比较复杂，例如工夫红茶。

我们来看看祁红工夫的精加工流程:

▲祁门工夫红茶机械精制流程（点击可查看大图）

想不到吧？祁红工夫居然有13道精制工序！

精加工的主要步骤

茶叶该如何精制呢？这涉及到比较专业的技术问题，大宗茶的精加工尤其复杂，包括如下步骤：

毛茶→验收→定级→归堆→拼配付制→筛分→切轧→风选→拣剔、干燥→拼配→匀堆→装箱→湿热与压造

这里就不跟大家详细介绍了，不过有几个常见的精制工序，倒是有必要简单介绍一下它们的概念：

1、定级归堆：是指将毛茶按等级、品类、产区、季节、加工方法不同，分别归堆入库储存，为毛茶拼配付制打好基础。

2、拼配：是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，拼合在一起的作业。关于拼配，以前有详细介绍过，大家可以回顾一下哦！→《拼配茶，被你妖魔化的“三好生”》

3、筛分：是整饬外形的主要作业，将长短、粗细、轻重、厚薄不同的茶叶分离出来，使茶叶外形近似。

▲茶叶筛分

4、切轧：也叫切细，把粗大的和细长的茶条切断，以符合成品茶的规格要求，同时能将茶梗切细，更容易将茶梗剔除。

5、风选：利用风力区分茶叶的轻重、厚薄，扬去黄片、碎末、无条索碎片或其他轻质的夹杂物。

6、拣剔：除去粗老、畸形的茶条，整理茶叶形状，拣出茶籽、茶梗等夹杂物。既可不就采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。目前，无论哪一种茶类精加工时都必须经过这道工序。

▲茶叶拣剔