武夷菜茶是武夷茶有性繁殖茶树群体品种的俗称，属于中小叶型有性系品种，播种繁殖，由于花粉自然杂交致群体内混杂多样，个体之间形态特征特性各异。武夷菜茶植物学特征变异万千，其中蕴存着无数优异的育种资源。多年来从武夷菜茶中通过单株选择选育出如大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天妖等众多单丛和名丛。后人又从中选育出肉桂、丹桂、九龙袍等茶树品种。

武夷山市鬼洞种质资源圃是保存最原始、最完整的武夷山茶树品种基因库，以有性繁殖的菜茶种群为主，是武夷山茶树品种数量和种类最齐全的名丛保护区之一，也是武夷岩茶四大名丛中“铁罗汉”和“白鸡冠”的发源地。本研究采用单株试制试验研究，拟从鬼洞种质资源圃菜茶群体种中筛选出优良单株，为培育新品种，打造地方茶叶品牌提供参考。

供试材料取自武夷山市鬼洞茶树种质资源圃菜茶群体种，从小园叶种、瓜子叶种、长叶种、阔叶种的品种中通过3次筛选后选定14份优良单株，命名为鬼洞1～14号，编号GD-1～GD-14。对照品种（CK）为国家级良种水仙。

2019年4月20日—5月15日，根据品种的不同确定采摘日期，分别采摘14份单株和1个对照茶树的一芽三叶鲜叶，用武夷岩茶传统工艺加工成岩茶。具体流程为：采摘—萎凋（日光或加温）—做青（8 ｈ）—炒青（280 ℃以上）—揉捻—初焙（130 ℃）—拣剔—复焙（120 ℃）—毛茶。

可溶性糖采用蒽酮-硫酸比色法；总黄酮类物质采用氯化铝-醋酸-醋酸钠比色法；茶叶感官品质、水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶氨酸、儿茶素类等含量检测均采用国标法。

按照国标《地理标志产品武夷岩茶》（GB/T18745—2006）对参试的14份单株和1个对照制成的武夷岩茶茶样进行感官审评，结果如表1。

表1  不同单株所制岩茶感官审评结果

14份供试样品感官审评总体表现良好，综合评分（83.50～87.40）高于对照（82.90）。此外，个别参试单株还带有特征香气，其中GD-2带特殊品种香，GD-4带特殊花果香、品种香优雅，GD-7带辛锐桂叶香，GD-12带芳草青香，GD-14甜香带果仁香，以上单株可作为选育高香或花香型品种的育种材料。滋味特征比较突出的有GD-3、GD-4、GD-7、GD-14，其中GD-3醇厚浓爽、岩韵明显，GD-4醇厚馥郁、浓爽甜润、岩韵明显，GD-7醇厚、收敛性强，GD-14醇厚甘爽、岩韵明显，它们可作为滋味醇厚的品种的育种材料。

茶叶的生化成分是茶叶特征的物质基础，为茶叶感官审评提供指导，不同单株岩茶主要生化成分含量如表2。

表2  不同单株所制岩茶主要生化成分含量

（1）茶氨酸

茶氨酸是茶汤中鲜与甜的重要调味剂，对茶叶香气和滋味的形成影响巨大。由表2 可知，14份单株所制岩茶样品的茶氨酸平均含量为0.34％。

（2）咖啡碱

咖啡碱是茶树氮素循环重要物质，与茶树的生长代谢有着密切的关系，也是形成茶汤爽口感觉的重要物质。咖啡碱与儿茶素、茶黄素形成的络合物，具有一定刺激性又有较为协调的爽口感。14份单株所制岩茶样品的咖啡碱平均含量为3.03％。

（3）水浸出物

茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。14份单株所制岩茶样品的水浸出物平均含量为42.28％。

（4）可溶性糖类

茶叶中的可溶性糖类物质包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。可溶性糖是茶汤滋味和香气的来源之一，其甜味，对茶的苦涩滋味，有协调作用。14份单株所制岩茶样品的糖类平均含量为4.23％。

（5）茶多酚

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，主要由黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等组成，是决定茶叶汤色和滋味的主要成分，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。14份单株所制岩茶样品的茶多酚平均含量为18.98％。

（6）游离氨基酸

氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一，茶叶中的氨基酸大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。14份单株所制岩茶样品的游离氨基酸平均含量为2.94％。

（7）总黄酮类

黄酮类化合物是一类广泛存在于自然界的天然有机化合物，其存在形式既有与糖结合成苷的，也有游离的。14份单株所制岩茶样品的总黄酮类物质平均含量为2.20％。

（8）酚氨比

除了茶多酚、氨基酸以外，酚氨比也可以作为茶树品种适制性的生化指标。一般认为，酚氨比＜8 适宜制绿茶， 8～15 之间红绿茶兼制，＞15适制红茶。

（9）儿茶素组分分析

不同单株所制岩茶样品的儿茶素组分含量检测结果如表3。14份供试样品的没食子儿茶素GC 平均含量为1.17％，含量最高的是GD-14。表没食子儿茶素EGC平均含量为1.72％，含量最高的是GD-13号。表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG平均含量为4.61％，含量最高的是GD-3号。没食子儿茶素没食子酸酯GCG 平均含量为0.19％，含量最高的是GD-4号。表儿茶素没食子酸酯ECG平均含量为1.08％，含量最高的是GD-3号。

表3  不同单株所制岩茶的儿茶素组分含量检测结果

采用统一标准采摘14份单株的鲜叶，用武夷岩茶传统工艺加工岩茶，感官审评平均得分为85.24分，高于对照的82.9分。其中，部分单株特征香型明显，且滋味品质突出，具有选育特色新品种的潜质。

不同单株所制岩茶的生化成分检测结果显示，GD-1、GD-3、GD-4、GD-7、GD-14这5个单株中除了表没食子儿茶素EGC低于水仙对照外，其他各项指标均高于对照。水浸出物含量最高的是GD-4（49.66％），游离氨基酸含量最高的是GD-10（3.28％），茶多酚含量最高的是GD-3（26.18％），咖啡碱含量最高的是GD-8（3.66％）， 可溶性糖含量最高的是GD-5（5.12％），茶氨酸含量最高的是GD-11（0.57％），总黄酮类物质含量最高的是GD-6（2.76％）。

综上，14份参试资源均适制武夷岩茶；结合生化成分和感官审评综合分析，GD-3、GD-7、GD-14这3个单株内含物丰富，理化指标突出，可作为特色化新品种开发；GD-4综合评分较高，具有培育特色品种开发个性产品的潜质，推广意义较大。