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做红茶,萎凋你需要补个光

2020-12-20  作者: admin  来源: 未知  已阅读

红茶是世界上生产量、消费量、贸易量最大的茶叶类型,其独特的风味特征受到世界各地消费者的喜爱,逐渐成为数化茶叶消费者不可缺少的生活必需品。

 

红茶也是我国六大茶类中重要组成部分。2019年,我国红茶产量30.72万吨,同比增长17.29%,占茶叶总产量11%

 

 

 

萎凋

萎凋是红茶加工的第一道工序,即将采回的茶鲜叶进行薄摊,散失一部分水分的工艺处理过程,萎凋与后续的制茶工序以及茶叶品质关系密切,在萎凋过程中,发生一系列代谢物质变化,为红茶品质的形成奠定了物质基础。

 
 

 

如何通过改善加工工艺,有效提高红茶品质?研究者在萎凋中给鲜叶补充不同的光(紫外光、黄光、蓝光、橙光、白光(对照)、紫光、红光、青光、绿光),发现不同光质萎调对红茶的品质有明显的影响。

 

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感官审评结果

不同光质萎雕对红茶香气和滋味影响尤为明显,黄光红光橙光处理的红茶甜香高而持久,滋味鲜醇,品质最优,其次是蓝光、紫外光、紫光和青光处理的红茶,各处理都明显优于不照光和对照处理,绿光处理不利于红茶品质,香味为青气味。

 

 

 

 
品质成分分析结果

黄光、红光、橙光处理的红茶氨基酸、茶黄素、儿茶素含量都比对照显著升高,可溶性糖含量也比对照有不同程度的升高,茶多酪的含量与对照差异不显著,使这些处理在滋味品质上表现出了更鲜爽、浓醇的特征。绿光处理氨基酸含量与对照相比显著下降,可溶性糖、茶多酪与对照差异不显著。

责任编辑:千鹤茶苗