茶树花是山茶科山茶属茶树（Camellia sinensis (L.) O. Kuntze）开的花。

茶树花是茶树的生殖器官，属于两性花，少数为浅黄和粉红色，多数为白色。茶树于每年 5月开始花芽分化，开花时间一般在9-12月。茶树花资源丰富，666.7m²（一亩）茶园可产干花 75-115kg（产量其实还可以，2018年春季我国茶叶每亩平均产量在40kg左右）。

茶树花的主要成分

1、香气

茶树花的芳香物质种类比茶叶简单，精油含量可高达 1%。茶树花中主要的两种内在性挥发性物质为苯乙酮和苯乙醇。

2、水浸出物

茶树花水浸出物包含所有的水溶性营养物质，其含量的多少直接关系到茶树花品质的好坏，是茶树花品质成分的总体反映。茶树花的水浸出物在53.78%左右，水浸出物含量较高。

3、茶多酚

茶多酚对于人体健康有着重要的作用。茶树花中的茶多酚含量在10.78%左右，茶叶中茶多酚的含量在18-36%，说明茶树花中的茶多酚比茶叶中要低。

4、游离氨基酸

氨基酸是形成茶叶鲜味的主要成分。茶树花中的游离氨基酸在1.5-3.3%，与茶叶中的游离氨基酸含量相近（1-4%）。

5、咖啡碱

咖啡碱可以刺激神经，具有兴奋和利尿的作用。茶树花中的咖啡碱在1-1.8%之间，其低于茶叶中的咖啡碱含量（2-4%）。

6、可溶性多糖

茶多糖具有降血糖、降血脂、抗凝血、增强免疫力等作用，中国和日本民间都有用粗老茶医治糖尿病的传统。茶树花多糖含量在2.4-5.7%之间，而茶叶中的可溶性多糖在0.4-4.0%之间，这说明茶树花中含有比茶叶中更多的多糖。

虽然茶树花也含有茶叶基本相同的功能性成分，并且有较高含量的可溶性多糖，但是生产上茶树花利用率很低。

作者认为茶树花的利用有一下几点益处：

（1）茶树花具有多种多人体有利的生化成分，可以开发成花茶提高茶农的经济效益；

（2）茶树花富含茶多糖，可以用于提取茶多糖的原料；

（3）茶树花是茶树的生殖器官，而茶树的主要经济部分是茶叶，去除茶树花有利于茶树的营养生长，可以提高茶叶产量；

（4）茶树花具有多种颜色和性状（大小），可以用于观赏和插花；

（5）茶树花在9-12月开放，而茶叶采摘多在春季，可以减少秋冬季大量人力物力闲置浪费。