并不是毛茶品质越好越能烘焙出高档的浓香型铁观音，它一般要求发酵比较充分到位，富有浓厚韵味，而且鲜叶要嫩。如果是用空调低温控制发酵的茶叶，用来烘焙浓香型铁观音，效果并不好。如何掌控烘焙的火候，即烘焙的温度和时间的长短，这要看茶做茶了，所有的技术和关键部分就在于此，这需要长时间的经验累积。

　　浓香型铁观音经过高温作用，叶绿素被破坏，颜色变得乌黑或微红，色泽变暗。由于水分完全去除，条索稍轻。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，减少苦涩，口感更顺滑。汤色一般较深，呈“橙红”或“橙黄”。由于其具有浓厚的口味和保健功能，浓香型铁观音比较讨老茶人和中老年茶友的喜欢。