经常有人问我：                              

你觉得什么茶是好茶？

我说：喝着舒服的茶。

那什么又是喝着舒服的茶？

简单来说吧，喝这个茶，你要有三舒：口腔舒服，身体舒服，还有钱包舒服。

茶啊，无所谓贵贱，无所谓包装，无所谓故事，无所谓出处。但凡用心泡水之后，你喝来喉吻润泽，身心舒畅，齿颊留香，钱包轻松。那就是好茶啦。

遇到这种茶，你就惜之爱之藏之，常常泡之。每天喝她，就是对待她最好的方式啦。

---节选自戴玉婵《喝一杯舒服的茶，找一个聊得愉快的人》
 

一、明前茶到底好在哪里？

传统上，明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段名优绿茶的称呼（编著注：现在也有其他茶区、茶类借势炒作春茶的概念）。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质最好，雨前茶品质尚佳，谷雨后立夏前的茶叶一般相对较粗老，品质较差。

中国的农历是每隔15天为一节气，大约3月5日左右是“惊蛰”，3月20日左右是“春分”，4月5日左右是“清明”，4月20日左右是“谷雨”，5月5日左右是“立夏”。古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。茶叶生产也是一样，早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽，今年一些气温较高的茶区的早生茶种，比如四川部分茶区，甚至2月底3月初就开始采摘；而传统名优茶产区比如西湖龙井、湖北恩施伍家台贡茶，3月底4月初才有少量产出。

明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。

现代人喝春茶、明前茶，更重要一点，是对于部分产区滥用农药导致残留超标的担忧。喝茶是为健康，农药残留超标，不如不喝。相对而言，春茶生长在冬春季，虫害较少，基本无须施药，也就不存在农药残留问题。
 

二、春茶求早不如求好！

“春茶以早为喝”、“春茶越早越好”在近几年成了另一个被热炒的认知概念。清明前的春茶，早一天就高一个价，清明后的茶，晚一天掉一个价。然而，事实真的如此吗？今天要给大家提个醒，澄清几个误区：不要太过执着于追求茶叶之“早”，因为春茶可不一定是越早越好！

1、所有春茶采摘时间都在明前为佳吗？

中国的顶级名优绿茶，很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区，但这里的顶级绿茶，绝大多数不是早生种，发芽率受天气制约的因素很强，最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来。

以西湖龙井为例，最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶，而非早生种的细嫩单芽，采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候，在这个时候，它们的物质内涵最丰富，口感亦为最佳。

而除了江南茶区，云南普洱茶亦然，根据当地制茶的经验，班章茶重香，因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的，所以3月中下旬就差不多开始采摘了。但易武区域却恰恰相反，易武茶中汤水滋味，最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。

可以说，每个区域有其各自的地理、气候和树种条件，也都有其专门的采摘时间，一味求“早”，其实是对不同茶叶差异性的漠视。
 

2、春茶是越早品质越好吗？

为了争“早”，国内一些茶叶产区的茶商早就各显神通。有产区从上世纪90年代就开始发展大棚茶叶，但是大棚茶叶生长期短，有效营养成分累积不够，口味淡、不耐泡，始终不能与棚外生长的茶叶相提并论。

而为了占得先机，有一些茶农则瞄上了茶品中的“早生种”，比如乌牛早就是个范例。像乌牛早就差不多要比龙井要早半个月萌发，比西湖这个区域原生的群体种差不多要早一个月萌发上市。而每逢少量新茶上市之时，就是假茶纷至沓来之日，用乌牛早冒充“西湖龙井”，早就屡禁不止。

外省茶冒充名优绿茶更不在少数。因为地理和气候的原因，云贵川的茶叶成熟上市的时间普遍要比江浙区域要早，所以更有投机者以次充好，“李逵”没上市，“李鬼”就唱起主角。

这些都是一味求“早”，所催生出的市场乱象，它们最终让浮躁的茶商陷进了市场炒作的泥潭，也让我们离好茶越来越远。
 

3、春茶都是全芽头最好吗？

另外，制作传统的名优绿茶，对其品种和滋味都有了成熟的体系，并不是全芽头最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶，氨基酸主要分布在芽头。

所以芽头固然鲜嫩，但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。比如说经典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“两叶一芽”。

4、春茶求早不如求好！

事实上，大家追茶不应该是追“早春茶”的概念，而应该是“头春茶”的概念。

头春茶就是一年中第一波发芽长出来的标准叶子，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。因为茶叶经过一个冬天的休眠，累积了非常多鲜爽的滋味和营养物质在里面，所以它只要是头春茶，这些口感鲜爽的东西及营养物质就在里面，而并不表示越早越好。
 

只要我们喝到的是头春茶，等的时间久点也是值得的。我们不妨学习一些嗜好绿茶、经验丰富的老茶客，他们往往一次性订购十来斤春茶存放在冰箱，慢慢品饮，隔年春茶上市再购买。

观点：是头春茶，晚一点也不怕。结合引言提到的好茶的概念：口感舒服，身体舒服，钱包舒服。明前茶和谷雨茶，采摘时间差别不大，只要是头春茶，口感、身体感受差别也极小，而价格上却相差悬殊。哪个更“好”？相信对大多数人来说，答案是显而易见的。毕竟茶是拿来喝的，除了一些送礼的讲究，春茶求“早”真不如求“好”
 

三、好茶不在于是否“明前茶”

今年清明已过，以此为界，丙申年再无明前茶产出。

众人皆知明前茶好，也一定要知道

这些茶压根儿没有明前茶！

一样是好茶！

明前茶以绿茶为主，白茶、黄茶、普洱亦有少量

红茶、青茶、黑茶都没有明前茶的概念
 

明前南方多采茶，北方茶树未发芽

南方茶叶采一季、两季，北方茶叶采三季

同为绿茶，茶叶品质参次有不齐

清明前后，乌龙茶树刚发芽

大红袍没有明前茶，铁观音更推崇秋茶

如果只推明前好，让铁观音的秋香姐情何以堪？

让隔年才更好的岩骨花香，颜面何在？
 

普洱不炒明前茶，头春古树山头茶

天价寻访有单株，古寨六山有好茶

白茶虽说明前茶，头春、二春也不孬

都赶头春采银针，头春牡丹赛黄金。

清明桐木尚清冷，小种未采，骏眉未摘

红茶发酵温尚低，想得好茶不容易。

黑茶没有明前茶，细嫩芽尖不成器

转化不易缺茶气，粗老大叶才真好，粗茶淡饭长力气

明前茶嫩滋味鲜爽，炒家抢鲜托市场

真正懂茶的人，不会跟风乱炒作，因为，清明过后茶味更浓

过了清明，好茶才刚刚开始登场呢！