相传唐代文成公主和亲入藏后，最初生活很不习惯。每天婢女端来牛羊奶，不吃不行，吃了胃又不舒服，于是她想出了一个办法，先喝半杯奶，然后再喝半杯茶，果然感觉胃舒服了些。以后她干脆把茶汁掺入奶中一起喝，无意之中发觉茶奶混合，其味比单一的奶或茶更好。从这以后，她不仅早晨喝奶时要加茶，就连平时也喜欢加些奶和糖，这就是最初的奶茶。以后，藏族同胞沿袭成习，形成了至今人人喜好的“奶茶”。

浙江杭州西湖西南方，有个龙井村，是大名鼎鼎的龙井茶原产地。

相传有一年，乾隆皇帝下江南，来到龙井村附近的狮子峰下胡公庙中歇脚。和尚端上了当地名茶。乾隆皇帝精于茶道，一见那茶，不由叫绝，只见洁白如玉的瓷碗中，片片嫩茶犹如雀舌，色泽翠绿，清汤碧液中，透出阵阵幽香。他品尝了一口，只觉两颊生香，有说不出的受用。乾隆召见了和尚，问道：“此茶何名，产于何地？”和尚回答道：“启禀皇上，这是小庙所产的龙井茶。”乾隆一时兴发，走出庙门。只见胡公庙前碧绿如染。十八棵茶树嫩芽初发，青翠欲滴。群山起伏，宛如狮形。此时乾隆龙心大悦。茶名龙井，山名狮峰，都似乎预兆着他彪炳千秋的功业，况且，十八又是个大吉大利之数。那茶，又实在赏心悦目，甘醇爽口。于是，乾隆当场封胡公庙前十八棵茶树为“御茶”。从此，龙井茶声名远播。

相传，清代乾隆年间，福建安溪松林头乡魏荫虔诚信佛，每天清晨起床后的第一件事，就是以清茶一杯奉献在观音大士前。天长地久，成了习惯。一天，魏荫上山砍柴，偶尔路过一座观音庙。他赶紧叩头跪拜，拜着拜着，魏荫只觉眼前一片亮晶晶的，定神一看，观音庙前居然长着一棵奇特的茶树。晨曦照耀下，叶面闪闪发光，而且十分厚实圆润。魏荫想：莫非观音显灵，赐我这株茶树！真是天助我也。于是，他小心翼翼地将它挖出，移栽于茶园。以后，魏荫用这株茶的叶片制成乌龙茶，色泽厚绿，重实如铁，香味特异，比其他茶叶更为浓烈。一开始，人们顺口称它为“重如铁”。后来，得知了魏荫的奇遇，便改名“铁观音”。

相传，古时候福建崇安县有位县令生了重病，求医吃药总不见效。武夷山天心寺的和尚知道了，便献上山寺所产的茶叶。没想到吃了几次，大病居然痊愈。这位县太爷感动至极，一天亲临茶崖，对着那棵茶树三跪九印，焚香礼拜。然后，将自己的红色朝服披在茶树上，以表感恩之心。大红袍的茶名便由此而来。

根据有关专家研究，选用茶具主要应着眼于蕴香育味。同时，也要尽可能考虑美感的要求。一般地说，在选择茶具时，一要看造型是否美观；二要看质地是否理想；三要看有无异味；四要看茶具密合度如何；五要看出水是否流畅；六要看使用是否顺手。

一件新壶启用之前，应先用砂布将茶壶外表通身仔细打磨一遍。如果没有旧砂布，可将新砂布自相摩擦，使锋头减退后再磨壶身。但打磨只能适可而止，不可过分，以免损伤壶面。然后洗净内外的泥粉砂屑，用开水烫过，便可泡茶使用了。新壶注满热茶时，不时用干净的湿布揩拭壶身，时日稍久，壶身便色泽深黯沉静，发出亚光。认真使用十天半月之后，壶的外观就大不一样了，使用愈久，愈是夺目，所以，紫砂壶有越用越新说法。

官窑、钧窑、汝窑、定窑、哥窑

这一礼仪始于乾隆皇帝下江南时。相传，乾隆南游苏州，带了几名侍从，微服到某茶馆饮茶歇脚。其时春意融融，茶香诱人。乾隆茶瘾又大，见堂倌一时照顾不过来，竟忘了身份，手执茶壶为自己、也为随从斟起茶来。乾隆这一突如其来的举动，令随从们手足无措：下跪接茶吧，唯恐暴露了皇上身份；要是不下跪，又违反了宫中礼节，实为大不恭。这时，有个随从灵机一动，伸出右手，弯曲中指和食指，朝着皇上轻叩几下，形似双膝下跪，叩谢圣恩。众随从心领神会，立即效仿。乾隆见状大喜，轻声夸奖道：“以手代脚，诚意可嘉！”

此后，这一礼俗便逐渐流传开来。不过时至今日，为方便起见，两指弯曲状似双膝下跪的姿势已逐渐为两指平放所代替。

功夫茶流行于福建的闽南和广东的潮汕地区，这是一种极为讲究的饮茶方式。

喝功夫茶配有一套古色古香的茶具，人称“烹茶四宝”。一是玉书碨，即一只赭褐色扁形的烧水壶，容水仅四两左右；二是潮汕炉，用以烧开水；三是孟臣罐，一种紫砂茶壶，大小像鹅蛋，容水仅一两多；四是若琛瓯，一种小得出奇的茶杯，只有半个乒乓球大小，仅能容四毫升茶汤。

根据已有的报道，茶的功效有下列22项：1.止渴；2.消减疲劳；3.强心；4.可降低冠心病的发病率；5.可降低高血压发病率；6.对动脉硬化有些疗效；7.消食解油腻：8.降血脂；9.利尿；10.红茶糖水治肝炎；11.治糖尿病；12.解毒；13.解酒；14.络合水和食物污染的矿物质有害离子（如铅、砷等）；15.杀菌消炎；16.抑制病毒：17.和胃、止泻、通便：18.抗辐射；19.有增加白细胞的作用；20.防龋齿；21.防治眼科疾病；22.防治癌症。

主要有8种，它们是：1.维生素；2.咖啡碱，茶叶含有2%－4%；3.茶多酚，茶叶中含有15%－30%，绿茶比红茶含量高；4.茶多糖，茶叶中含量约为3%；5.蛋白质和氨基酸，茶叶中含有2%－5%的游离氨基酸；6.碳水化合物，茶叶中的含量有22%左右；7.类脂，茶叶中的含量为2%－3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和若干脂肪酸；8.矿物质，以灰分计算，茶叶中含有4%－6%，无机成分由以50%的钾盐和15%的磷酸盐为主要成分，其次是钙、镁、铁、锰、铝等，另外还有铜、锌、钠、硼、硫、氟等微量成分，这些元素大部分是人体所必需的微量金属元素。

中国的茶叶一般可以分六大类，其成分种类基本相同，含量有所不同。对茶叶加工过程中发酵程度的控制不同，多酚类发生了较大的变化，如绿茶保留了较多的茶多酚类，而红茶则为多酚类的氧化产物，如茶黄素、茶红素等。另外，黑茶的屋堆工序使得黑茶还有部分微生物的代谢产物。

有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，这些都是人体必需的维生素，其中A， D、E、K为脂溶性维生素，其余为水溶性维生素。

维生素C对人体有多种功效，冶坏血病、解毒、增强抗感染能力、控制乙型肝炎、预防流感。此外，还能治疗由高血压引起的动脉硬化，茶叶中的维生素C能使血管壁上的脂肪氧化，排出胆固醇，饮茶对血管的健康可以起到良好的作用，还有辅助抗癌功效和抑制亚硝胺的作用。

主要作用有:（1）增强毛细血管的作用，增强微血管壁的韧性，效果极为明显；（2）促进VC的吸收，防治坏血病；（3）有解毒功效，可将有害金属离子（如六价铬离子）还原成无毒害离子；（4）抑制动脉粥样硬化，减少高血压和冠心病的发病率；（5）抗菌杀菌作用；（6）使甲状腺功能亢进恢复正常；（7）抗辐射损伤，明显地提高白细胞总数；（8）抑制引起突变的突变源，仰制癌细胞；（9）防止细胞内脂质的过氧化作用，有明显的防衰老效果；（10）有抗凝化淤作用，降低血脂，防止血栓形成，有减肥功效。

茶叶中的生物碱主要有三种，即咖啡碱、可可碱和茶碱。三种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物，是一类重要的生理活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一，它们的药理作用非常相似，均具有兴奋中枢神经的功效。茶叶中的生物碱以咖啡碱含量最高，其余两种含量甚微。

根据专家考证，乌龙茶乃武夷岩茶之别称，其生产历史可上溯到五代，五代时闽国由北苑研膏茶，到唐太宗太平兴国二年（977），改制成龙凤茶，宋真宗以后改成小团茶，成为驰名天下的龙团凤饼。明洪武二十四年（1391），罢造龙团，改制散茶，一般称为岩茶或酽茶，其制法也相应改革。龙团改为散茶之后，茶叶经过，晒、炒和烘，色泽乌黑条索似鱼（也称龙）。商人为了表示武夷茶的珍贵，便以乌龙为商标。在市场畅销之后，武夷茶被通称为乌龙茶，译名为Oolong tea。

茶氨酸占茶叶中游离氨基酸的一半左右，是茶叶中重要的品质成分，尤其与绿茶品质关系密切。茶氨酸具有以下几个方面的功效：增进记忆力和学习能力；对帕金森氏症、老年痴呆及传导神经功能紊乱等有预防作用；防癌抗癌作用；降压安神，改善睡眠；增强人体免疫功能，延缓衰老等。

γ—氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，它广泛地存在于动植物体内。一般情况下茶叶中γ—氨基丁酸含量很低，但通过特殊的加工工艺，能显著地提高其含量。γ—氨基丁酸具有显著的降血压、改善大脑细胞代谢、增强记忆等效果。还有报道指出，γ—氨基丁酸能改善视觉，降低胆固醇，调节激素分泌，解除氨毒，增进肝功能等。

茶叶中含有较多的氟元素，能通过饮茶进入肌体被利用。因此，饮茶防龋是一项可靠而有效的方法。6岁前的儿童是恒牙牙胚形成时期，在这段时期摄取氟元素，对防龋有特殊的作用。儿童一般可以用茶水漱口的方式补充氟元素。茶叶中多酚类物质的杀菌作用也是健齿作用的主要依据之一。

茶叶具有优良的抗氧化功能活性，这是使茶叶有保健效果的重要基础之一。茶的抗氧化效果与其清除自由基的作用密切相关，茶叶中有多种成分具有清除自由基的功能，其中最主要的成分是茶多酚。茶多酚抗氧化功能的三大机制是抑制自由基的产生，直接清除自由基以及激活生物体自身的自由基清除体系。

科学研究表明，茶叶在延缓衰老、健身益寿方面能起到积极的作用，是一种理想的长寿饮料。据日本医学专家发现茶多酚是一种强有力的抗氧化物质，对细胞的突变有着很强的抑制作用（一般的浓度每百毫升的茶汤中含有120－150毫克的茶多酚）。维生素E被医学界公认为抗衰老药物。然而，茶多酚对人体内产生的过氧化脂肪酸的抑制效果要比维生素E强近20倍，具有防止衰老的作用。

从对长寿老人的调查中发现，许多长寿老人都经常喝茶，上海市一位超过百岁的张殿秀老太太，从二十几岁起就养成每天起床后空腹喝一杯红茶的习惯，四川省万源县大巴山的青花乡，被称为“巴山茶乡”，盛产茶叶，村人都有喝茶习惯，那里有100多名老人，平均年龄都在80岁以上：最大的已超过百岁。前苏联老人阿利耶夫活到110多岁，他长寿的原因是不吸烟、不喝酒，但喜喝茶和散步。埃及尼罗河三角洲贝海拉省的农民扎那帝•米夏尔活了130多岁，他从不抽烟，就是每天喝6杯茶。从以上例子看出，经常喝茶有助于长寿。

茶叶有抗癌功效，这是中外专家研究后的发现。台湾大学的专家经过小白鼠的体内试验，认为经常喝茶可以预防癌症，茶叶中有某种物质，经过血液循环，可以抑制和破坏全身各个部位的癌细胞。日本国立遗传研究所的专家也发现人及不少动物的胎盘中有可以强有力地消除癌及突然变异源的物质，后来又发现在茶叶中有这类物质。

为了探明茶叶抗癌的机理，日本冈山大学的专家进行了茶多酚的抗癌试验，结果认为茶多酚对引起突然变异的变异源抑制效果相当明显。另外，茶叶中还有丰富的维生素C和维生素E，也具有辅助抗癌功效。中国预防医学科学院韩驰教授研究表明：茶多酚和茶色素均显示出明显的防癌作用。

《甘肃通志•茶法》载“安化黑茶，在明嘉靖三年（1524）以前，开始制造。”可见黑茶加工始于公元15~16世纪，地点为湖南安化。