茶叶具有降血脂的作用，这在我国唐代陈藏器《本草拾遗》中就有“茶久食令人瘦，去人脂”的陈述，说明我国很早就发现茶有减肥作用。

     茶叶能降低血液中甘油三酯的含量，茶叶中具有降脂作用的物质主要有茶多酚、茶多糖和咖啡碱等。茶多酚主要抑制细胞中胆固醇的合成，茶多糖能升高高密度脂蛋白含量，加强胆固醇通过肝脏的排泄，而咖啡碱则可使血管平滑肌松弛，增大血管有效直径。

      据日本蔬菜茶叶研究所研究表明，茶叶具有降低血糖的作用。实验人员首先给大白鼠注射血压上升剂，使大白鼠血压升高，血糖值达到130毫克/升，然后分成五组，分别喂以同等浓度的上等绿茶、普通茶、粗茶、红茶和末茶的浓缩液，连饮5天后，5组大白鼠的血糖均有所降低，最高降低幅度为39.8%（粗茶组），最低为19.4%（红茶组）。

      茶叶有防辐射损伤的作用。1962年，前苏联学者对小白鼠做体内试验，注射茶叶提取物的小白鼠经照射γ射线后，大部分成活，而不注射的小白鼠则大部分死亡，而且还发现茶叶提取物对造血功能有明显的保护作用。在第二次世界大战日本广岛原子弹的受害者中，凡长期饮茶的人受辐射损伤的程度较轻，存活率也较高。1973年前后，国内研究证明，用茶叶提取物可防治因辐射损伤而造成的白细胞下降，有利于造血功能的正常化。茶叶抗辐射作用的物质主要是：茶多酚、脂多糖、维生素C、维生素E、胱氨酸、半胱氨酸、维生素B类等，尽管茶叶防辐射损伤的机理还有待深入的研究，但很多动物实验和临床效果是十分明显的。

     饮茶可以减肥，这在中国是较为普遍的认识。经研究表明，饮用黑茶有较好的减肥效果。

     庄晚芳先生于1989年3月提出“中国茶德”倡议，其内容为“廉、美、和、敬”。根据庄先生的阐释，“廉”之含义为“清茶一杯，推行清廉，勤俭育德，以茶敬客，以茶代酒”；“美”之含义为“清茶一杯，名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康乐长寿”；“和”之含义为“清茶一杯，德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系”；“敬”之含义为“清茶一杯，敬人爱民，助人为乐，器净水甘”。

     我国制造花茶已有1000多年的历史。宋朝时，向皇帝进贡的“龙凤饼茶”中就加入了一种叫做“龙脑”的香料。后来，茶中普遍加入“珍茉香草”。明人钱椿年所编的《茶谱》（1539）一书中所载制茶诸法中，列举有橙茶、莲花茶，并说木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。

      客来敬茶，是我们这个礼仪之邦、文明古国的传统礼仪。这个礼仪，在我国大概起源于晋代。南朝宋文学家刘义庆《世说新语》中有王濛饮茶一则：“晋司徒长史王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之，每欲往候，必云：今日有水厄。”说明晋代茶已用来招待客人，只是当时许多人还不习惯饮茶。客来敬茶晋时虽尚未形成普遍礼仪，但已见开端。以后随着茶叶生产的发展和饮茶的普及，尤其到了唐宋，茶道大行，客来敬茶逐渐成习俗。

     安吉白茶不属于白茶，是绿茶类。安吉白茶的加工工艺流程为：摊放~杀青~摊凉~理条~初烘~摊凉~烘干~提香~冷却~包装等工序，是绿茶的加工工艺，产品品质特征“绿叶绿汤”，因为中国的茶叶分类是按其加工工艺结合品质特征进行分类的，所以属绿茶类。

     安吉白茶，产于浙江省天目山北麓的安吉县。为什么叫白茶，因为安吉白茶为温度敏感型突变体，当春季持续平均气温低于22℃时，可维持较长时间的返白期，但生长缓慢。而当气温高于22℃时，叶色由白逐渐变绿。

     冲泡功夫茶，要先洗涤好茶具，置于茶盘之内；等到水开，将孟臣罐、若琛瓯一一烫过；继而在罐中放入半壶以上的茶叶，冲进滚沸的开水至壶口；水冲满至罐口，用罐盖拨去表层白沫，当即加盖，以保全香气。四个小茶盅需排成方型，杯口相接。略等片刻，便提壶转圈注入四个小茶盅中，以保证每只茶盅的茶汤浓度一致。

     饮功夫茶，重在品鉴，堪称艺术饮茶。功夫茶所用茶叶，以乌龙茶为宜。

      我国古代劳动人民常将茶树上的鲜叶捣烂用以敷涂伤口，防止发炎。这是因为茶叶中的多酚类物质具有杀菌消炎作用。现在，在缺医少药的山区农村，仍有用浓茶汁来洗涤伤口的习惯。

      饭后，口腔齿隙间常留有各种食物残渣，经口腔内的生物酶、细菌的作用，会生成蛋白质毒素和亚硝酸盐等致癌物。这些物质可经喝水、进食、咽唾等口腔运动进入消化道，危及人体健康。饭后用茶水漱口，正好利用茶水中的氟离子和茶多酚抑制齿隙间的细菌生长，而且茶水还有消炎和抑制大肠杆菌、葡萄球菌繁殖的作用。茶水还可使嵌在齿缝中的肉食纤维收缩而离开齿缝。所以，饭后用茶水漱口有利健康，尤其是饱食油腻之后，尤为明显。唐代著名医学家孙思邈去世时是102岁，生前，有人请教他“长寿之诀”，他概括为“节制饮食、细嚼慢咽、食不过量、酒不过度、饭后漱口……”，所以饭后用茶水漱口是有利健康长寿的。

     因为我们在看电视的时候，电视荧光屏辐射出来的X光对人体是有影响的，而茶叶中含有脂多糖，能抵抗X光而对人体起到保护作用。所以，看电视时饮几杯茶是有好处的。

     此外，如果连续收看几小时电视，人的视力会暂时减退，特别是看彩色电视时，眼球里的紫红质被大量消耗，从而引起视力降低。而维生素A有利于紫红质的合成。由于茶叶中含有β—胡萝卜素，它能够转化为维生素A，因此，在看电视时饮茶可以保护眼睛。

     在人类食物中，有许多含有硝酸盐或亚硝酸盐类物质，它们在人体内特定的条件下可与二级胺合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺在动物体内的代谢作用下有致癌的风险。由于茶叶中含有一定量的蛋白质，有人便猜测隔夜茶中会有亚硝酸盐产生。于是有些人便以为喝隔夜茶要致癌。其实，茶叶中即使产生亚硝酸盐，也是微乎其微的，何况亚硝酸盐本身并不会致癌，它需要一定的条件，即存在二级胺并与之合成为亚硝胺才有一定毒性。更何况茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C ，能抑制亚硝胺的合成。因此，隔夜茶只要未变质，就可以放心喝。反之，在夏季，天气炎热，茶汤易变馊，有时上午泡的茶，下午就不能喝了。

      当然，我们并非提倡大家去饮隔夜茶。任何饮品，都是以新鲜为好，茶叶也不例外，随泡随饮，不仅香味浓郁，营养物质也更丰富，又可减少杂菌污染。所以，最好还是现泡现饮。

     中医主张服用中药应当忌茶，其原因在于茶叶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱和茶多酚等碱性和酸性物质，可能会与某些药物成分发生作用，影响药物疗效。服用某些西药不能饮茶或用茶水送服，也是这个道理。例如眠尔通、巴比妥、安定等中枢神经抑制剂就可与茶中咖啡碱、茶碱等兴奋中枢神经的因子发生冲突，影响药物的镇静助眠效果；心血管病人或肾炎患者服用潘生丁时，茶中咖啡碱具有对抗腺甙作用会减弱潘生丁的药效；服用苏打片后喝茶，茶中茶多酚会与苏打发生化学反应，使苏打分解失效；贫血病人服用铁剂时饮茶，茶多酚与铁结合形成沉淀，影响铁剂对人体的效用。此外，氯丙嗪、氨基比林、阿片全碱、黄连素、洋地黄、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、硫酸亚铁以及四环素等抗生素药物，都会与茶中茶多酚结合产生不溶性沉淀物，而影响药物的吸收。为了充分发挥药物性能，避免出现不良后果，除医生特定的非以茶水送服的药物以外，服用中西药，最好都不要以茶水送服或吃药后立即饮茶。

      虽然茶叶具有很多保健和医疗功效，但茶叶毕竟只是一种日常饮用的饮料而不是药物。如果身体有所不适，还是应该及时到医院去咨询医生。但茶叶具有的多种保健和医疗功能，还是对我们有许多正面的作用。如果经常饮茶，会有助于保持身体健康，减少身体不适的发生机率。

      泡好一杯（壶）茶需要具备的条件：第一，要了解各种茶类的特性，掌握好投茶量：二是选择适宜的水质，掌握好水的温度；三是要有合适的器皿，使茶与水的特质得到充分发挥；四是要根据各种茶类的不同特性，采用科学、卫生的冲泡技术。

     红茶可以用杯泡，也可用壶泡。一般都是先将红茶放在壶内泡好，然后将茶汤倒出，用小杯饮用。杯泡法一般适用于各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶。壶泡法一般适用于各类红碎茶及红茶片、红茶末，便于茶汤与茶渣的分离。

    国外饮用红茶，习惯于在茶汤中加添牛奶和糖，有的喜欢将茶汁倒入有冰块的容器中，并加入一些蜂蜜和新鲜柠檬，制成清凉的冰茶。

     冲泡绿茶，通常采用下投法，即先将茶叶投入杯中，先冲入少量开水浸润后，后加水冲至七分满后品饮。为了欣赏茶的汤色和形状，可使用透明的玻璃杯。有时为了突出名优绿茶的特色，可仿古人之法，用上、中、下三种投茶法来增添情趣。上投法即先水后茶；中投法即水半入茶；下投法即先茶后水。明代张源《茶录》中认为：“春秋用中投，夏上投，冬下投”。实质上是根据气温变化，人为调控泡茶水温，一种茶可有不同泡法。但现代的名优绿茶，花色繁多，形状、紧结程度以及茸毛多少不一，如果仍是根据季节变化决定投茶法，对有的茶品而言，不一定能达到理想的效果。所以投茶法必须根据茶的外形特征而定。凡干茶条索松散或茶条呈扁平状，因其浮力较大不易吸水下沉，故采用下投法；若茶叶卷曲重实易下沉者则用上投法；介于两者之间的则用中投法。在无法确定时，可以先试泡后决定。

      饮用绿茶既可清饮，也可混饮。清饮就是纯粹饮用茶汤。混饮则是在茶汤中放入少许盐渍的姜丝或炒熟的芝麻、黄豆之类，这样既能领略茶的清香，又能兼有芝麻或盐姜的滋味。

     首先，好茶要用好水泡。如西湖龙井有“色绿、香郁、味醇、形美”的特征，选用甘冽明净的泉水冲泡，方可相得益彰，所以“龙井茶，虎跑水”历来被人们誉为“双绝”。

     其次，泡饮名优绿茶还要有与其匹配的茶具，最好选用无盖透明的玻璃杯或无盖的白瓷杯，以便欣赏茶的形状和茶汤的颜色。

      再次，冲泡名优绿茶还要注意控制水温（一般用85度），茶水比例适当（1：50左右）。名优绿茶最好分两次冲泡，即先浸润泡，然后定点注水，使茶水上下翻动，茶汤均匀。

      冲泡乌龙茶，最好使用一套专用的茶具，即烧水用的壶（玉书碨）、盛茶用的壶（孟臣罐）、生火用的炉（潮汕炉）和分茶用的杯（若琛瓯）。冲泡乌龙茶前，先用开水把茶具烫热，然后向壶内投茶，再加入开水；壶内水满有白沫溢出即盖上壶盖，再用开水浇壶，使茶壶加温，茶的芳香物质充分浸出；10-30秒后出汤，将茶汤注入小杯，即可饮用。若将滚烫的茶汤先倒入闻香杯，再将茶杯覆盖其上，然后翻转过来，使茶汤入杯，用手捧闻香杯嗅香后再饮茶，其趣甚妙。

      一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤也越浓；反之水温越低，溶解度越小，茶汤也越淡。但不同的茶对水温的要求是不一样的，高温、中温、低温的不同水温可以泡出茶的不同风味，因此泡茶水温具体要视茶而定。

      泡茶时，茶与水的比例没有统一的标准。一般，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。如何掌握适度，则要根据茶叶的种类、茶具的大小及饮用者个人口味习惯来确定。如冲泡红茶、绿茶，茶与水的比例大致可以控制在1：50~1：60，即每杯放3克左右的干茶，加水150~200毫升即可。如饮用普洱茶、乌龙茶，同样的茶杯（壶）和水量，投茶量则要多于红茶和绿茶。少数民族嗜好砖茶，茶汤浓度高，其分解脂肪、帮助消化的功效强，因此煎煮时，茶和水的比例可以达到1：30~1：40，即50克左右的砖茶，用1500~2000毫升的水。

     乌龙茶大多使用生长成熟的一芽二三叶制成，冲泡时用量也较多，而且乌龙茶中的芳香物质需要在高温下才能充分挥发。所以，冲泡乌龙茶一般选用100℃的沸水。