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一日一茶:醇不过武夷岩茶水仙

2017-03-25  作者: admin  来源: 未知  已阅读

昨日下午到今日上午,都在品饮同一款茶,2015年武夷岩茶水仙,以不同的方式冲泡品饮,期望泡出那种在武夷山玉林窑址内接泉水煮水仙的感觉。

 

 

  昨天下午用盖碗泡,纯净水,7克下投法。今日上午用紫砂壶,矿泉水,8克,期待已久的感觉又回来了。唇齿流香的当下,记录下来,分享给茶友们,这也是我一日一茶的初衷,每日品茶,把遇到的、思考的感受记录下来,分享出来,就是“一日一茶”。

 

  岩茶水仙,武夷山当家品种茶之一。素有:“香不过肉桂,醇不过水仙”之说,这一说法充分表现了武夷水仙茶的特点。

 

  武夷山景区由于其得天独厚的自然环境,促使水仙品质更加优异,如树冠高大叶宽而厚;成茶外形肥壮、紧结,有宝光色;冲泡后含兰花香,浓而醇;汤色深橙,耐冲泡;叶底黄亮朱砂边,为武夷岩茶传统珍品。

 

 

  水仙有数百年的栽培历史,目前是武夷岩茶中产量最高、流行最广的品种之一。水仙是大叶型品种,干茶条索粗壮肥硕,闻有悠长芳香,香浓而不腻,淡而幽雅,香醇持久,极为耐泡。根据加工工艺分轻火、中火、足火等,根据季节有春茶和冬片水仙。还有高丛、老丛水仙的分法。又有经年存放的陈年水仙。

 

  据说水仙品种原产于福建建阳水吉大湖的祝仙洞,约在光绪年间传入武夷山,至今约有一百多年的栽培历史,是武夷山岩茶栽培面积最多的品种之一,几乎遍布所有的茶场。但在众多的山场中,以“三坑两涧”的正岩水仙品质最佳,其次为景区内的水仙,外册茶场的水仙也能制出优良品质。

 

  春茶水仙,从外形上看,水仙易于辨别,其条索肥硕曲长,长短较均匀,有蜻蜓头,色呈青黑褐色,乌绿润带宝光。淡者金黄,深者橙黄如琥珀色。味醇鲜软,香气醇厚,入口甘爽且回甘快。叶大肥厚,色泽均匀,绿叶红边。叶底软亮,叶背常现沙粒状(蛤蟆皮)。轻火和中火的水仙不宜长期存放,高足火放置可长久。

 

 

  老丛水仙枝干青苔明显,有丛味,即被茶友们常说的“腐木味、棕叶味、青苔味”。

 

  明代周亮工《闽茶曲》言:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”。说明当时武夷茶已经是“以陈为贵”了。新制茶火气未除会有燥感,所以一般存放后再饮,这样滋味更醇和。

 

  传统武夷岩茶制作工艺复杂,尤其是炖火技术为最,“焙法实甲天下”。用炭火低温久烘慢焙,以火调香,以火增味,达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡度的目的。

 

 

  古人云“陈年岩茶贵似金”,保存好的陈茶,更具药用价值。暖胃祛寒,消食减肥,明目安神,活血通络祛邪,饮后打嗝通气、身心发热出轻汗。

 

  焙火到位,存放后的岩茶水仙入口顺滑绵柔,醇厚甘甜,青涩味降低。

 

  了解下水仙的基本知识,再回头细说下这两天连续品饮2015年水帘洞水仙的感受。

 

  昨日下午盖碗纯净水7克下投法高温沸水冲泡,主要是为了感受存放一年整后的香气,因为盖碗试茶,评香最宜,又方便观叶底。每三道水为一阶段,共泡九道。一二三道水快出汤,嗅香主要是盖香和杯底香为主,浓鲜锐高扬清纯,汤色橙红,但透明度稍欠。四五六道水,主要是品饮滋味,涩会降低,甜醇感增加,七八九道水,主要是感受棕味或茶友们说的丛味,甜感明显,甘甜。

 

 

  今日上午,用紫砂壶8克茶矿泉水高温沸水冲泡,润茶一遍。紫砂壶泡岩茶,主要是品其味,品香就不如盖碗方便了。

 

 

  也是三个阶段,前三道汤色较盖碗冲泡会稍深橙红些,滋味浓郁带辛辣味,汤感明显较盖碗泡绵柔顺,友说一点杂味都没有,非常的清纯,这也是紫砂壶泡茶的一大好处,泡老茶一定要紫砂壶,能很好的发茗蕴香。

 

 

  四五六道熟果香显,唇齿留香,汤色黄亮琥珀色,非常喜人,丛味棕味较盖碗提前,涩味明显减少,几乎感受不到,甘甜度更浓明显。

 

 

 

  七八九道水浓浓的粽叶香更加明显,汤色较黄亮淡了不少,但滋味柔顺,更加甘甜爽朗。

责任编辑:千鹤茶苗