兰花香， 观音韵，

中国心，铁观音。

        安溪县是著名的产茶大县，“ 中国乌龙茶之乡 ”，安溪县铁观音茶叶发源地。茶园面积约60万亩，年产茶6.8万吨，涉茶总产值达148亿元，全县118万人口中涉茶人口占80%以上，茶产业是不折不扣的民生产业。

        2016年，安溪县连续八年居全国重点产茶县首位，安溪铁观音品牌价值超1400亿元，继续领跑全国百茶。

        安溪人始终立足中国，放眼世界， “ 坚定信心、不忘初心、秉承匠心、上下同心  ” ，加快茶叶  “ 庄园化、去冰箱化、地标化、标准化 ” 进程，实现茶产业 “ 二次腾飞 ”  。

庄园化：茶业转型“新引擎”

       2016年10月，在第七届中国茶都安溪国际茶业博览会开幕式上，华祥苑茶庄园、高建发茶庄园、国心绿谷庄园、添寿福地茶庄园、中闽魏氏茶庄园、冠和茶庄园、德峰茶庄园、八马茶庄园、三和茶庄园、绿色黄金森林茶庄园等10家茶庄园被评为安溪“十大金牌茶庄园”。

        杉品茶庄园、山国饮艺茶庄园、年年香茶庄园、铁观音发源地（魏说）茶庄园、蜈蚣山茶庄园、禅心缘茶庄园、举源茶庄园、高鼎茶庄园等8家庄园获得“茶庄园建设创意奖”。

       茶庄园对茶叶种植有着更高的要求：茶园前有梗、后有沟，茶树留高至70-80厘米，梯壁留草。这个种植方法的好处很多，一是茶树病虫害少；二是除草成本大大降低，一年只需除一次草，还可做绿肥；三是茶树留高后，根系会更发达，抗旱能力增强，有助于增加产能。

        建设茶庄园的另一重点施用有机肥，改良土壤。不少茶庄园套种油菜花、格桑花，改种植樱花、桂花等树种，花季一来，漫山遍野美不胜收。

       茶庄园建设克服了过去一家一户生产经营“小、散、杂”弊端，提高茶园管控比率，提升质量安全和组织化水平，目前全县已有茶庄园22个，管控茶园28万亩，占全县茶园面积47%。

      安溪的最终目标是实现80%茶山的庄园化。安溪茶庄园已由以产茶为主要功能的单一经济体，演变成集旅游、观光、消费等多项功能为一体的综合体。在全国茶市持续低迷的当下，茶旅精品给茶行业带来一抹亮丽色彩，为茶产业的转型升级探索了一条新路。

去冰箱化：制茶工艺回归传统

        用现代工艺制成的安溪铁观音，把茶叶的形、色、香、味发挥到了极致。然而，这种工艺制成的铁观音茶却有两道“硬伤”，一是倚重在空调房里制作，二是依赖在冰箱里保存。只有如此，消费者才能充分感受“兰花香、观音韵”。

        为解决铁观音茶不易储存的难题，近年来，安溪引导制茶工艺回归传统，注重“三个阶段、十道工序”，从轻摇青轻发酵回归到重摇青重发酵。茶叶鲜叶固有的香气成分只有53种，而茶叶香气成分达500多种，“重摇青”出来的铁观音茶，青蒂绿腹红镶边，不仅香气其他茶叶无法比拟，饮用起来滋味醇厚绵长。

        近两年，制作“传统”“正味”，更具独特“安溪味”的铁观音，正成为安溪茶人的共识。茶农、茶企不使用空调做青，做出来的茶叶有更加贴近天然的气息。做好的铁观音茶，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽的滋味。

        好山好水出好茶。安溪计划通过三五年之功，将传统茶叶的占比提升至40%以上。去年秋茶，安溪制茶大师“鸭母算”和举源合作社的传统手工茶，一斤毛茶都卖到1000元以上。

地标化：构筑产业“防火墙”

       强化茶叶地理标志证明商标使用管理，推动用标宣传和维权打假，引导认标消费，认牌购茶，构筑产业“防火墙”。

        在加强地理标志证明商标使用管理方面，安溪对证明商标准用企业实行分级管理，把准用企业分为A级和B级，A级采取“印标”管理方式，B级采用“贴标”管理方式。A级企业要求茶叶基地不少于200亩，茶叶种植、处置、精制、产品品质特征等按国家标准执行，符合国家有关卫生质量标准。

        此外，将“证明商标”和“地理标志”两标合一，确保消费者购买到正宗“安溪铁观音”，并将标志贴在茶园里，根据企业管控茶园数量来贴标，确保贴标数量与茶园数量相匹配。

        与此同时，去年以来，安溪进一步加大品牌保护力度，深入山东、北京、广东、贵阳、海南等地，开展跨地区打击经销假冒伪劣行动，协助当地监管部门对销售假冒安溪铁观音商家进行立案查处。

        在国家地理标志产品保护的带动下，安溪铁观音茶逆市企稳：国内市场占有率达17%，获“百年世博中国名茶金奖”首位，传统市场占有率和电子商务市场占有率均居全国第一位，获国家级出口食品农产品（茶叶）质量安全示范区、国家首批有机产品认证示范区等荣誉。

标准化：大胆喝、放心喝

        茶产业始终是安溪的“一号工程”。近年来，安溪县从源头监管、技术支撑、建立可追溯制度等方面入手，对茶叶种植、生产、加工、流通等各个环节，进行标准化管理，构建从茶园到茶杯的全程质量安全防护网。

        随着去年4月26日国家标准委公布的“陈香型铁观音国家标准”正式实施，安溪“一茶三香”（清香、浓香、陈香）均有“国标”可循。

        种植环节，运用“农资监管与物流追踪平台”，规范农资管理，对专业合作社实行双重记录制度；加工环节，建立进货、加工、销售台账制度；流通环节，建立规范标识、实名登记、刷卡交易制度；监管环节，建立信息管理制度，在全县构建涵盖茶叶生产信息、防伪标识等内容的茶叶质量数字信息系统。

        严格的标准体系，使得越来越多的茶商、茶叶加工企业，向基地、庄园建设反向延伸。“生态茶”“基地茶”“庄园茶”“合作社茶”“有身份证的茶”等依托生态基地建设，确保了每一叶茶都是安全、放心的，销路更为顺畅。