什么是白茶
2019-01-15 作者: admin 来源: 未知 已阅读次
白茶属轻微发酵茶，是一种干茶外表满披白色茸毛，不炒、不揉，制法特殊的茶叶，主要包括白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等，主产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地。
福鼎点头镇茶叶交易市场 @陈光驰
白茶的鲜叶原料要求严格，适制白茶的茶树品种多为中叶种或大叶种，芽头肥大壮实，芽叶上茸毛密集且不易脱落。制造白毫银针的鲜叶一般只采肥壮单芽或第一真叶刚离芽体尚未展开的单芽。也有采摘一芽一二叶后，再进行“抽针”的做法。所谓“抽针”，就是将芽与叶进行分离，单芽用于制作白毫银针，叶片用于制作寿眉。制作白牡丹的鲜叶原料为初展的一芽二叶。
白毫银针原料 @宏逸
满披白毫的茶芽 @福鼎白茶
白茶的加工方法特殊而简单，既不杀青，也不揉捻，只有萎凋、干燥两个过程。
萎凋是一个失水的过程，同时芽叶内进行着一系列物质的转化，散发青草气，形成花香。萎凋的方法有日光萎凋、室内自然萎凋和加温萎凋。萎凋的具体操作就是将鲜叶摊放在竹筛内，芽叶要摊匀，不能重叠，因为重叠后，失水不匀，容易发黑。萎凋过程中不要翻拌，否则芽叶容易红变发暗。3种萎凋方法中以室内自然萎凋为最好，日光萎凋必须选择太阳不是很猛烈且有微风的天气，日光过于强烈时，温度过高，芽叶容易红变，毫色发暗。加温萎凋一般只在阴雨连绵的天气适用，室温控制在28~30℃，不超过32℃为宜，也不要低于20℃，相对湿度保持在65%~70%，适当通风。
福鼎白茶日光萎凋 @陈光驰
用手感觉日光萎凋温度 @林善传
干燥有直接阴干、晒干和烘干几种方法。
直接阴干者，当萎凋初干达到八成干时，进行并筛，进一步阴干至九成干以上就可收藏。
晒干者，最好当天晒至一定干度，如当天不能完全晒干的，第二天可续晒；如第二天遇阴雨天，要及时烘干，不可久摊不干。
烘干者，一般要求萎凋初干达到七八成干以后再进行烘焙，可以用烘笼，也可以用烘干机。一般以两次烘干为好，第一次毛火，温度100℃左右，10~15分钟；第二次足火，温度80℃左右，20分钟。
车间炭焙
白茶属轻微发酵茶，因产地、采摘原料不同，白毫银针、白牡丹和贡眉的品质各有特点。
主要产于福建的福鼎和政和两县，是由两地的茶树良种福鼎大白茶和政和大白茶早春的壮芽采制而成，所以芽头肥壮、满披白毫、挺直如针、色白如银。由于产地和茶树品种的不同，品质特点也有区别：福鼎产的白毫银针茶芽茸毛厚、色白有光，汤色杏黄，滋味鲜爽；政和产的白毫银针滋味鲜醇，香气清芳。
白毫银针 @倪闻
满披白毫的白毫银针 @福鼎白茶
以绿叶夹银色白毫芽、形似花朵著称。冲泡后，绿叶托着嫩芽，犹如蓓蕾初开，故名白牡丹。主产于福建的福鼎和政和两地，与银针一样，其原料主要来自福鼎大白茶和政和大白茶的早春芽叶，只采摘茶树上的一芽二叶新梢，但要求“三白”，即芽和两片叶必须满披白色茸毛。白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽呈暗青苔色，叶张肥嫩，叶背遍布白毫，芽叶连枝。冲泡后，汤色杏黄或橙黄，滋味鲜醇，叶底浅灰柔软。
白牡丹 @倪闻
老白茶饼
主产于福建的建阳，建瓯和浦城等县也有生产，多由一芽二叶为原料加工而成。优质贡眉毫心显露，色泽浅绿，汤色橙黄，叶底匀整明亮，滋味鲜爽，香气鲜纯。
责任编辑：千鹤茶苗