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凤凰单丛(枞)茶(Fenghuang Dancong Tea)

2020-07-07  作者: admin  来源: 未知  已阅读

凤凰单丛(枞)茶,属乌龙茶类,原产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。

 

2010年46日,国家质检总局宣布,通过了对凤凰单丛(枞)茶地理标志产品保护申请的审查,并批准自当日起对凤凰单丛(枞)茶实施地理标志产品保护。因此,凤凰单丛(枞)茶成为全国第662种、茶类中的全国第58种。

 

 

 

 

★凤凰单丛(枞)茶(Fenghuang Dancong Tea)

定义

在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下,选用凤凰水仙分离、育成的品系、品种,按照独特的传统加工工艺制作而成,具有天然花香及丛韵、蜜韵的乌龙茶,其成品茶按各自独特的天然花香特征有:黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香和茉莉香等香型。

 
 

 

★凤凰单丛(枞)茶的地理标志产品保护范围

 

凤凰单丛(枞)茶地理标志产品保护范围,为广东省潮州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万峰林场;饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇;湘桥区的意溪镇、桥东街道茶区;枫溪区的云步草岚武、槐山岗茶等30个镇、茶区现辖行政区域。

 

 

 

 

★凤凰单丛(枞)与凤凰水仙的关系

 

凤凰水仙又名广东水仙、饶平水仙,相传在南宋时就有生产。现在主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。凤凰水仙既是茶树品种名,又是茶名凤凰水仙品种古时称为“鸟嘴茶”,至1956年才被定名为凤凰水仙

 

凤凰单丛(枞)是数代茶农从凤凰水仙品种(群体种)中分离筛选出来的众多品质优异的单株,然后育成的品系、品种。

 

实际上,凤凰单枞是众多优异单株的总称。现今凤凰单枞有80多个品系(株系),有以叶片形态命名的,如山茄叶、传树叶、桔仔叶、金边叶、柿叶、柚叶、竹叶等25种;

 

有以香气类似某种花香命名的,如黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、茉莉香、玉米香、杏仁香、暹(xiān)朴香、肉桂香、夜来香的所谓十大香型,在各种香型中又因叶形差异、成熟期迟早、香气浓淡等再分成若干类型

 

有以树形命名的,如石堀种、娘伞种、金狮仔种、哈古捞种等15种;有以成茶外形命名的,如石丝线茶、大贡骨、幼骨仔、大叶乌、大白叶等26种;

 

还有一些特殊的命名,如八仙过海、宋种、海底捞针、兄弟茶等。

 

 

 

1988年凤凰单枞被广东省农作物品种审定委员会认定为茶树优良品种。凤凰单枞茶的优异品质与独特的生态环境分不开,产地峰峦叠障,峡谷纵横、岩泉渗流,云雾缭绕,土地潮湿,正是“高山云雾出名茶”的好地方

 

 

★凤凰单丛(枞)茶的加工工艺

 

初制工艺:晒青凉青做青(浪菜)杀青(炒茶)揉捻干燥

晒青:晒青失水率宜控制在10%-15%之间;

凉青:委调的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态;

做青:做青是由碰青、摇青和静置三个过程往返交替数次进行,次数不低于4

杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀;

揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率宜在50-60

干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率宜在90-94

 

 

 

精制工艺毛茶归堆拣别筛末拼堆(分级)烘焙(提香)推凉包装成品茶。 

 

毛茶应具有风凰单丛(枞)茶特有的感官品质特征;

归堆:同香型归堆,翻拌均匀拣剔筛末:茶枝:末、黄片≤1.8%;

烘培:烘培两次以上,含水率4%-5%凉:散热至室温,密封封存;

包装:符合食品卫生标准。

 

★凤凰单丛(枞)茶的感官指标

 

 

 

★丛与枞的用法

 

丛(音cóng;潮音“层”),别写“木丛”,简化“丛”。《尔雅·释木第十四》载:“灌木:丛木。”注:“灌木曰丛”。

 

枞(音cōng;潮音“宗”),简化“枞”。《尔雅·释木第十四》载:“枞,松叶柏身。”枞是常绿乔木,叶如松,干如柏,木材轻软,可供建筑造纸之用。

 

 

上述引文说明,“丛”、“枞”有别,而且非常明显。但是现在基本是混用(官方的多个标准也是丛与枞通用,如:DB44T820-2010地理标志产品凤凰单丛(枞)茶),我想用“枞”字多是取其“木”之旁的树木的意思。

责任编辑:千鹤茶苗

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