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正常叶色和黄化茶香气成分差异分析

2019-07-31  作者: admin  来源: 未知  已阅读

 通常,具有绿叶的茶栽培品种是最广泛用于制作茶的品种。近年来,具有白色或黄色嫩枝的茶突变体引起了大家的兴趣。因为这些具有特异颜色的茶叶可以作为制造“高品质”茶产品的潜在原料。

       

       研究表明,根据它们对环境的不同反应,白化茶可分为生态敏感类型(包括光敏和低温敏感类型),其中叶片颜色在某些环境条件下变为白色或黄色。或生态不敏感类型,即无论环境如何,叶子颜色永久为白色或黄色。

       

       温度敏感的突变体在早春期间在某些温度(例如20℃)下生长白色或黄色芽,例如“小雪芽”和“白叶1号”品种。光敏突变体在强光照射下生长黄芽,例如'金光','玉金香'和'黄金芽'品种。

 

 

 

      由于叶绿素缺乏,这些白化茶叶具有白色或黄色枝条,并且就代谢物特征而言,通常具有相对高的氨基酸含量和较低的儿茶素含量(具体为什么可看上一篇)。但是关于黄化茶香气成分方面却少见报道。然没有报道参考,但根据茶叶制造商的信息,大多数由白化诱导的黄叶制成的茶产品通常显示出弱的香气特性(确实,就二狗子喝过一些白化黄化做的成的岩茶,香气的确不高)。从植物的角度来看,白化茶叶叶绿体中存在缺陷,这会影响儿茶素等特殊代谢物的生物合成。而这篇报道主要关注黄化是否影响茶的香气特征,以及它是否具有正面或负面影响。

       本文作者将具有相同遗传背景的英红9号原始品种(绿色)及其光敏突变体(白化诱导的黄色)进行取样。 并比较了正常绿茶叶和白化诱导黄茶叶的香气特征(脂肪酸类,萜类,苯丙烷类),主要芳香化合物相关关键前体代谢物水平和关键合成基因表达。

 

 

      对4月,8月和12月收集的正常绿色和黄叶茶中的芳香化合物进行GC-MS测定。发现普通绿茶叶和黄叶茶中均含有三大类香气(脂肪酸类,萜类,苯丙烷类),在4月收集的春茶叶中,作者发现尽管并非所有香气化合物的含量在白化诱导的黄叶中都低于正常绿叶,但两种最丰富的游离芳香化合物的含量顺三己烯醇芳樟醇显着较少,这导致黄叶茶中检测到的香气的总含量低于正常绿叶。

 

    为了研究不同季节是否影响黄叶茶和正常绿叶中的内源性游离芳香化合物,我们比较了8月(夏秋茶)(12)和12月(冬季)采摘的两种茶叶的香气特征。茶)。在8月和12月采摘的茶叶样品中,黄叶茶中检测到的香气的总含量低于正常的绿叶,其显示出与春茶相似的趋势。此外,内源性游离香气化合物含量受茶叶季节的影响。春茶和冬茶的香气成分一般高于夏秋茶。

 

   除了它们的游离形式之外,芳香化合物可以作为糖苷结合形式存在于植物中。 作者还比较了黄叶茶和正常绿叶中糖苷结合的芳香化合物。 结果表明,大多数糖苷结合的芳香化合物的含量在白化诱导的黄叶中比在正常的绿叶中低。

责任编辑:千鹤茶苗